第四次酿酒，固态高粱

周星星 · 发表于 2017-10-15 14:00:49

本帖最后由周星星于 2017-10-17 18:18 编辑

这是第四次酿酒了，上次做的三粮酒，失败了。总结了一下失败的原因，这次全部改正，希望这次能成功。以后只做单粮酒，等技术成熟之后再做多粮！这次也换酒曲了，用的紫枫，上次的御逸牌酒曲真心不好用~~ 不这这次做酒还是有不足的，糖化时温度过高，当时我用被子保温，达到30度以上，后来在各位酒友的帮助下，我才明白糖化温度过高了~~希望对出酒的质量没有影响~
另外今天又做了一点玉米，试验一下，听说玉米酒上头，我想试试玉米到底是什么味道！！

鹤壁太谦虚 · 发表于 2017-10-15 14:14:22

固态玉米听说刚出酒味道可以，时间长点味道会变淡！

dqtrain · 发表于 2017-10-15 17:08:46

实践出真知，支持，不过说玉米酒上头，这个没根据，应该是指玉米胚芽没有去掉容易产生杂醇油，可以去掉的啊

周星星 · 发表于 2017-10-15 22:28:18

本帖最后由周星星于 2017-10-15 22:36 编辑

玉米今天晚上发酵入瓶了…做了5斤试验，加了稻壳，感觉不加稻壳也行，不加稻壳也感觉特别疏松。这次玉米的糖化温度一直保持25度，改正了高粱糖化温度30度以上的问题，这是在曲折中前进！
至于玉米胚芽去不去的问题，我看有好多作坊也没有去除，估计问题不大，等出酒后在给大家回馈！明天我的增香剂到货，再做5斤玉米试试，同样的工艺做法，出来酒比较一下，加增香的好还是不加的好！！这次做的高粱应该没有问题！再过10天就可以蒸馏了！好期待啊！因为断酒好久了,现在在喝水啤~

东北强哥 · 发表于 2017-10-16 12:33:36

玉米酒。。单独做用糯玉米好喝。。。糯玉米整粒与水稻固态发酵。。。酒很好喝
用普通玉米做，，有玉米芽子味道，陈酿1年味道减轻点。。。。。

周星星 · 发表于 2017-10-17 18:14:08

本帖最后由周星星于 2017-10-17 18:17 编辑

今天又做了一锅玉米，加曲的时候才发现，上一锅加曲用量计算错误，多加了一倍的酒曲！自己的疏忽，不知道出酒怎么样~这次玉米加了一点增香曲，不知道出酒效果怎么样，只能静静的等了·~

周星星 · 发表于 2017-10-20 08:19:54

本帖最后由周星星于 2017-10-31 00:03 编辑

固态高粱失败了，玉米还在发酵！！不知道会不会成功…高粱固态发酵，拌曲温度33度，糖化24小时，发酵15天，出酒1斤，10斤高粱，出酒率特别低，目前还没有找到原因……蒸馏完后，我又加入酒曲发酵了……

jiayoudaren · 发表于 2017-10-23 03:59:25

周星星发表于 2017-10-20 08:19
固态高粱失败了，玉米还在发酵！！不知道会不会成功…高粱固态发酵，拌曲温度33度，糖化24小时，发酵5天， ...

你这才发酵了几天就蒸？

戎茸冗肜 · 发表于 2017-10-23 07:14:01

心急吃不了热豆腐，发酵怎么也得20天以上。最好30天后再蒸馏，保你出酒如水龙头。

191963797 · 发表于 2017-10-23 08:02:15

，你用过御逸牌的大酒曲吗，我在淘宝装备买‘看到你说不好用我犹豫这买不买

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

第四次酿酒，固态高粱

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

站长推荐 /1