传统固态小曲白酒之糖化培菌篇

admin

xwj357 发表于 2018-1-16 08:38
那就是有和没有都无所谓，只要糖化温度和时间达到了就可以对吧

对，基本可以这么理解。

hglcr

xwj357 发表于 2018-1-16 08:38
那就是有和没有都无所谓，只要糖化温度和时间达到了就可以对吧

觉得还要尝味道，以达味为准，糖化温度和时间作为辅助参考。

戎茸冗肜

没加盐，培菌不充分。

xwj357

hglcr 发表于 2018-1-16 09:21
觉得还要尝味道，以达味为准，糖化温度和时间作为辅助参考。

那不就是甜味吗，有甜味不就行了吗

hglcr

xwj357 发表于 2018-1-16 11:57
那不就是甜味吗，有甜味不就行了吗

差不多是这个样子

xwj357

hglcr 发表于 2018-1-16 12:23
差不多是这个样子

不过我无论是大麦或者小麦糖化尝过一次貌似没有感觉有甜味

hglcr

xwj357 发表于 2018-1-16 12:28
不过我无论是大麦或者小麦糖化尝过一次貌似没有感觉有甜味

那就是培菌糖化还不到位啊，我现在做高粱，基本26小时来味。

xwj357

hglcr 发表于 2018-1-16 12:30
那就是培菌糖化还不到位啊，我现在做高粱，基本26小时来味。

那我麦子正常都是糖化20小时左右就装坛发酵了，难道是时间不够吗

玛推酒匠

楼主好人，实用手法