再做五粮酒

ehvclbc

紫晖 发表于 2018-1-28 19:58
请问这20斤粮食直接在桶里发酵吗，是直径多少的桶粮食厚度多少。

是的，直接放在桶里发酵没有糖化的过程。  直径是40厘米的。 厚度大约是一半。

紫晖

蒸馏了三次白酒。 一次十斤五粮出酒三斤，请问这个第一次蒸的酒也是这样安琪生料曲固态发酵的吗，口感咋样，我也准备这样做，先做一次熟粮液态生料曲的。

豆豆正品

ehvclbc 发表于 2018-1-28 21:22
我个人赶脚还行。没有大家说的苦味。  闻着有点酒糟气。有回甜

我出的五粮酒 刚开始甜味大 酒味小 酒糟味大 难喝 陈放10天了 甜味变成了回口甜  酒糟味变小 酒味增大 辣味大  味道还能凑合了 不知道再放放辣味会不会变小  你出得酒陈放了吗？

ehvclbc

紫晖 发表于 2018-1-28 21:55
蒸馏了三次白酒。 一次十斤五粮出酒三斤，请问这个第一次蒸的酒也是这样安琪生料曲固态发酵的吗，口感咋样 ...

是的，用安琪酒曲发酵。 不同的是我把高粱，玉米，小麦用料理机打碎了。第一次做怕发酵不好。
这一次的二十斤就没有打碎，也是试试看。   因为看大家说大米发酵以后会产生大量的水。

ehvclbc

豆豆正品 发表于 2018-1-28 22:37
我出的五粮酒 刚开始甜味大 酒味小 酒糟味大 难喝 陈放10天了 甜味变成了回口甜  酒糟味变小 酒味增大 辣 ...

是的，放着在。  没有赶脚辣味。 有酒槽味。蒸馏的时候房间里有米酒冲鸡蛋花的气味，不知道是什么原因。

豆豆正品

ehvclbc 发表于 2018-1-29 08:04
是的，放着在。  没有赶脚辣味。 有酒槽味。蒸馏的时候房间里有米酒冲鸡蛋花的气味，不知道是什么原因。

我的是辣味重 酒糟味重 放放看吧 也只能这样了