熟粮加安琪发酵，蒸酒后口感还是苦。

八仙桌

紫晖 发表于 2018-3-13 12:05
蒸粮水没有加进发酵坛，50度后就开始当酒尾了。而且接完酒头就开始小火，估计安琪是有不足的地方，我看贴 ...

高粱安琪做过液态也做过固态，做的液态酒苦固态的酒不苦，液态苦不一定是安琪的原因，可能是工艺没掌握好。有用大米做过一次液态酒也不苦。

紫晖

八仙桌 发表于 2018-3-13 15:16
高粱安琪做过液态也做过固态，做的液态酒苦固态的酒不苦，液态苦不一定是安琪的原因，可能是工艺没掌握好 ...

我这次10斤粮食17克安琪另外加了5克土曲，不好说直接安琪就加多了还是又加土曲原因，按理说液态发酵土曲起不了什么作用，贴吧有个朋友直接大米生粮加安琪，说出酒也是时好时不好，不好的时候就陈一段时间再卖。

西瓜汁

安琪曲不应该苦，估计是自己的工艺哪里出问题了，赖到安琪曲头上了，哈哈哈哈

八仙桌

ronalding 发表于 2018-3-13 16:34
安琪曲不应该苦，估计是自己的工艺哪里出问题了，赖到安琪曲头上了，哈哈哈哈

安琪曲应该是没问题。大多酿友是首酿用安琪，新手本身技术工艺就不完善，首酿用什么酒曲失败都很正常，一旦失败就认为是安琪酒曲的问题，再加上别人说安琪曲不行，也就人云亦云的说安琪真的不行，三人成虎，安琪就被黑到不行了。其实，安琪有他的优点，大傻曲不是浪得虚名，成功率和出酒率高是不争的事实，但也有他自身的缺陷，菌种单一，产酒时产出的副产品单一，口感单调（也可以理解为口感纯净无杂味）。白菜萝卜各有所好吧。

小金移动酿酒

粮没有熟透，造成参与发酵曲过量，到蒸酒还有硬粮，

richiempaul

我也用安琪白酒曲，第一次固态失败。正在做第二次，不过这一次准备做半固态