熟粮加安琪发酵，蒸酒后口感还是苦。

紫晖

年前4.5斤的高粱2.5玉米和3斤糯米蒸熟后加安琪17克加水发酵，可能温度低，40多天了一直冒泡，今天停止冒泡，我打开看了一下，都已经沉底，颜色有些茶色，浓度不是很深，干脆蒸了出来，接了大概3.5斤50度以上的，接完酒头后改为小火蒸酒，结果是酒还是发苦，但是闻上去一股香气，口感如果不发苦，跟家里45一斤60度的商品酒已经不是一个档次了，高粱米没有粉碎，玉米是大碴子，蒸酒的时候发现有少量的粮食粒还发硬，请问酒苦除了酒曲的原因，是不是与发酵不彻底有关。

cwsff

把酒存放上一年，味道会有翻天覆地的变化，苦味基本会消失。想要提高酒的品质还是换传统小曲，和安琪比起来真是一个天一个地。
来自: 微社区

酿酒爱好

cwsff 发表于 2018-3-10 21:21
把酒存放上一年，味道会有翻天覆地的变化，苦味基本会消失。想要提高酒的品质还是换传统小曲，和安琪比起来 ...

哪些是传统小曲？

cwsff

根霉加酵母，不是糖化酶加酵母。
来自: 微社区

紫晖

东方红 发表于 2018-3-11 09:53
都说安琪出酒高，你这还没传统曲出的多，怎么回事？苦味很吗？

可能是没有发酵彻底的原因，明显的发苦。

ifetz

cwsff 发表于 2018-3-10 21:21
把酒存放上一年，味道会有翻天覆地的变化，苦味基本会消失。想要提高酒的品质还是换传统小曲，和安琪比起来 ...

意思是安琪的酒曲不够好？

八仙桌

请问你的液态发酵时蒸煮粮食的水是否加入发酵坛了？再问你从多少度开始掐酒尾？

紫晖

八仙桌 发表于 2018-3-13 10:14
请问你的液态发酵时蒸煮粮食的水是否加入发酵坛了？再问你从多少度开始掐酒尾？

蒸粮水没有加进发酵坛，50度后就开始当酒尾了。而且接完酒头就开始小火，估计安琪是有不足的地方，我看贴吧一个专门玩生料的朋友说只用了一次就不用安琪了，改用力克什么的，我记着老弟是用高粱加安琪做酒吧，是固态还是液态发酵呢，出酒不苦吗。

八仙桌

紫晖 发表于 2018-3-13 12:05
蒸粮水没有加进发酵坛，50度后就开始当酒尾了。而且接完酒头就开始小火，估计安琪是有不足的地方，我看贴 ...

我用安琪做，有苦酒也有不苦的。也还在分析原因。