新手刚刚入行，目前只会小曲液态，求教固态法

雀雀

干粮洗净常温水泡粮12-24小时，捞出沥水蒸或煮粮至熟透粮食开花（此步骤注意含水率，不要煮成粥了），熟透开花后拿出来找合适的地方摊开晾凉粮食，摊凉至粮食温度在30度至29度开始下曲，以安琪白酒曲为例，1斤干粮撒2-2.5克曲，边撒曲边揉拌粮食使曲和粮食搅拌充分，大傻曲-安琪拌完曲后直接入桶或缸、池单向密封发酵若干天后就可蒸酒，固态蒸酒就像蒸馒头一样隔水蒸，酒蒸汽冷却后就是酒了。这样只是能出酒，想出好酒我也没搞明白呢。
步骤：泡粮--蒸粮--晾凉--拌曲--发酵--蒸酒（安琪曲）
         泡粮--蒸粮--晾凉--拌曲--糖化--发酵--蒸酒（传统酒曲）
在通俗点的步骤：水泡干粮食--蒸泡好的粮食--摊凉蒸好的粮食--把酒曲撒在蒸好晾凉的粮食上搅拌--拌好酒曲的粮食入桶、缸密封发酵--充分发酵好后蒸酒        
我也是新手，不要怕，有想法就少量实践，怼直接开怼，怼1-2次基本的步骤就熟悉了。

癔症

谢谢大神，加个Q把没事探讨一下     

癔症

wen152 发表于 2018-4-28 08:39
学习的精神及方法可佳，知道先看书，起码原理应该懂了。固态和液态原理一样的，糖化过程也相同的，固态酒醅 ...

在求教一下高粱的糖化温度，糖化的时间应该多长

wen152

癔症 发表于 2018-4-30 19:13
在求教一下高粱的糖化温度，糖化的时间应该多长

作为自酿酒，这些温度不要刻意追求，我是从来不管什么糖化温度发酵温度的，因为这些温度与好多因素有关的，如：粮食量（酒赔量）、气温、容器、用曲量、糖化方式（堆或者缸）等等，不要死守这些温度。糖化时间一般在36小时左右，但也不能死守，这也与好多因素有关，如：温度、曲量。糖化是否好了（不能说完成），看酒赔和闻气味，酒醅松软了（轻压一下），与容器脱壳了，有酒味了，或者有甜味了，就算可以了。糖化的目的：一是培菌，二是加速产糖产酒，尽快提高酒精度而抵制杂菌。说实在的，糖化好与坏不是那么危险的，因为酿酒是一个双边过程，就算是没有糖化好，发酵时也照样还可以生成糖（糖化）。总之酿酒只要有曲，污染不是太严重（感染杂菌），就不要怕，乱搞乱成功。自酿就是凭理论、凭经验、凭悟性、凭感觉、凭体会乱搞，没有这门那门的那么多板路，在自酿上说这说那，那是无话找话说。但对于正规厂家或者名酒厂家那才要一套严格的操作流程，就不能乱搞了。一定温度一定湿度一定酒曲一定粮食拌均密封（不污染），就能酿酒，自酿就这么简单。

wen152

自酿（注意这是自酿）不要怕，不要前怕狼后怕虎，失败再来。在理论作基础的前提下，自已慢慢体会，反正是玩酒。自已找原因，自已分析，如：酒苦是什么原因造成，自已最清楚。

来看看3436

wen152 发表于 2018-5-2 08:39
作为自酿酒，这些温度不要刻意追求，我是从来不管什么糖化温度发酵温度的，因为这些温度与好多因素有关的 ...

朋友说的真好 听你这样说了我就搞一次试试 一直没做过固态 听说挺讲究的所以一直没下手

土家苞谷酒

小曲固态主要就是糖化温度掌握好了基本上没啥问题，说简单也简单，说难也难。最关键还是要头脑稍微灵活一点，根据未来一两天的气温决定糖化箱的厚度