新手刚刚入行，目前只会小曲液态，求教固态法

癔症

弟子刚刚入行，业余时间喜酒，最近迷上自制白酒，奈何资历尚欠目前只会酿液态小曲酒，出酒可以但味道淡薄，想学习固态法，买了几本书酿酒书特别笼统的有一个概念，在这祈求上苍，望大神降临，能指导指导或者介绍个小白能看懂的书，有个操作流程让我实验一下，大曲介绍一种我买点试试，弟子跪谢！

世界水手

酿酒靠的是天份,不是书本,固态比液态简单多了,不用搅拌,粮食弄熟后拌曲封起来什么都不用管,到时间拿出来一蒸酒就华啦啦的流出来啦

来看看3436

楼上说的很简单明了

wen152

学习的精神及方法可佳，知道先看书，起码原理应该懂了。固态和液态原理一样的，糖化过程也相同的，固态酒醅含水量低，但大米不宜做固态，要想做则要加辅料（如：稻谷壳）以利于酒醅通气，因为发酵过程是一个双边过程，糖化完成尽量出水少，以酒醅松软与容器脱壳为原则（含水量要自己慢慢体会的）。固态糖化完成后不加水，直接密封或者装罐后密封（注意是单向），不用揽绊，发酵完成后蒸酒行了。蒸酒不同，酒醅不占水放水上面，利用蒸气温度将酒醅中的酒蒸华出来，但要注意酒醅透气以利于酒气出来。

戎茸冗肜

会液态也很厉害了，想搞点米酒吃吃还不知道怎么搞的人还在郁闷中。

穆棱酒友

可以看一下朱老师的小曲固态高粱帖子，论坛里有。先搞10斤整粒的玉米试试水，只听别人讲还不如自己试试看ps本人也正想做固态，也有同样的想法。

冷面银狐

你买酒曲不是有说明书吗？照着弄几次就差不多了。

朱定国

论坛以及扣扣群里面有想干资料

酒色瞳

论坛以及扣扣群里面有想干资料

朱老师想说“相关资料”

雨也燃

我爱红酒1976 发表于 2018-4-28 14:52
朱老师想说“相关资料”

想干资料也对，看了就想干。