探讨一下含水率问题

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FASCES 发表于 2018-12-22 02:13
49%是指高粱蒸煮完后，再过称，算出来的含水率，这个49%是不包括干高粱本身的13%含水率的，如果算上干高粱 ...

太干了，要考虑到出锅降温拌曲会蒸发水分

FASCES

确实，看过诸位的讨论，又经过多方询问，在计算糊化完成时含水率的时候，是要把干高粱百分之十几的含水率也计算进去的。然后我又把上周做的35斤干高粱算了下：35X0.86=30斤净重，糊化好后是67斤，37/67=55%的含水率，这个才是比较准确的。然后因为是1比2的配糟，才蒸过酒的糟，那个确实太湿了，降温后盖在箱上，虽然糊化好的含水只有55%，可是糟含水大，综合一下，似乎，含水率就正常了呀，不知这样想对不对