糯高粱酿酒的一点体会

leezhaoyang

请教楼主，若是加稻壳蒸馏，能不能把高粱粉碎一下蒸粮（用磨玉米糁的磨头松点儿，磨粗粒）？有没有谁尝试过

孔胖子

leezhaoyang 发表于 2018-10-4 16:27
请教楼主，若是加稻壳蒸馏，能不能把高粱粉碎一下蒸粮（用磨玉米糁的磨头松点儿，磨粗粒）？有没有谁尝试过

理论上是可以的，但是要加大稻壳用量，感觉得不偿失啊，整粒高粱发酵后剩下的高粱皮是能起到疏松透气作用的，粉碎后就不行了。

dvcpro

好麻烦，完全是时间太闲，零食多的做法

hglcr

dvcpro 发表于 2018-10-6 12:08
好麻烦，完全是时间太闲，零食多的做法

先不说麻烦与否，感觉洗掉粘液不可取，既然这样干脆粳高粱得了，其实糯高粱的糊化操作和粳高粱流程一样，初蒸、闷水时间要缩短，并不十分难搞。

孔胖子

最新试验的拌曲发粘的解决办法:先简单拌一拌，拌的不均匀没关系，装到大盆里，面上再撒一层酒曲粉。12小时之后，再来拌一回，这时表面的粘液已经糖化了，不再发粘了，很好拌。

taierne9

孔胖子 发表于 2018-10-17 10:45
最新试验的拌曲发粘的解决办法:先简单拌一拌，拌的不均匀没关系，装到大盆里，面上再撒一层酒曲粉。12小时 ...

12小时后。。。粮食 温度 已经 只有 20度了吧。。。。

孔胖子

taierne9 发表于 2018-10-17 21:29
12小时后。。。粮食 温度 已经 只有 20度了吧。。。。

是的。