持续N月直播之高粱篇

YFZZ

昨晚做了五粮二十斤，我的坛子才装55斤水左右，本来下18斤粮就算了，不过吸取上次纯粮的经验，糖化后会缩水很多，所以下了20，不知道能不能装下，明晚就知道了，现在才糖化20小时左右，已经看到下沉十公分了，不过这次高粱和糯米蒸得不是很好，生心的很多，感觉水份也不是很高，后来拌曲时我加了有1500MML的水。狷前辈，心师师等等前辈说得没错，实践出真知啊，你做过一遍，两遍，经验就出来了，当然了，我还是没有，但就关于蒸粮慢慢有点感觉了，第一次我是先煮了，再蒸的，当然，这样出来效果很好，就是费时间，这次五粮，我也是首先泡二十四小时，小麦高粱和玉米一锅煮的，大米和糯米是一锅煮，这样省了分开煮的时间，而且玉米我是用袋子装起来的，怕它不熟可以另外回锅，结果这东西熟得都成糊了，小麦高粱和玉米的那一锅，就是上面有一小部份没怎么熟，我是这样处理的，我后蒸的糯米，我把没怎么熟的高粱铺在糯米上面蒸，这样就解决了，。关于下多少水煮的问题，不知道怎么说，因为看你煮多少粮，煮的时间，唔，，，，就是这些吧，没什么说的好了，昨晚没穿鞋子摔了一跤，唉


去片，，，，，，，，，，，，，

YFZZ

看

YFZZ

糖化22小时左右

YFZZ

五粮入坛

醉生梦

请问楼主，五粮的比例？

YFZZ

醉生梦 发表于 2014-10-11 08:35
请问楼主，五粮的比例？

我是按前辈们用过的，五粮比例    36%高梁、22%大米、16%小麦、8%玉米、18%糯米，有个五粮帖子，你去看看

八仙桌

这次发掘出的是真古人。

烟雨江南柳

好帖，好文采啊