关于甜蜜素，求教各位大神！！！急急急！！！！！

桓仁江东

石头王 发表于 2015-3-13 08:34
冬天可以提高出酒率，让糖化更彻底，我也是听我们一起过来的人说的

想做好酒就要用酒曲，好的酒曲。糖化酶是把淀粉转化成糖用的，应该是工业造酒精的手段吧？不适合做酒来用。糖化酶能缩短淀粉变糖的时间，但不能改变酒醅里各种高级香味物质的形成时间。想做好酒就不要想捷径。不要轻信广告，什么几天出酒质量好，什么添加剂，什么生料酿酒，什么催陈机催陈粉的。你的酒里甜蜜素超标，有可能是曲，糖化酶，添加剂，催陈粉里含有的，添加剂和催陈粉里有的几率大，毕竟粮食里是没有甜蜜素的。做人，做酒，做事要坦坦荡荡，莫动歪心眼。

龙豪

应该不是酒曲的问题，可能是糖化酶的问题！

青岛米酒

龙豪 发表于 2015-3-14 23:28
应该不是酒曲的问题，可能是糖化酶的问题！

糖化酶的问题？
——那就是说，在糖化酶中添加甜蜜素，即使糖化酶作用效果一般，但因为添加了甜蜜素，照样“糖化”后特别甜？
——我在市场上买过个人制作的醪糟，很特殊的甜，自己用甜酒曲做，咋也做不出那种甜味，难道他们也是添加了这种带甜蜜素的糖化酶？

讷衲

admin 发表于 2015-3-12 17:37
不要加糖化酶，换安琪酒曲试试，大品牌，值得信赖！

大侠所言极是！安琪酒曲酿的白酒还真是很苦，所以老衲也相信不含甜蜜素！

鱼护

zhengg229 发表于 2015-3-12 15:56
酒曲中可能加了你说的甜蜜素。我一直对某些酒曲号称酿酒绝对不苦有疑问的！

介师高见，哦也感觉这个事蹊跷

八仙桌

如果酒曲中添加了甜蜜素，口尝酒曲能感觉到甜味吗？口尝酒曲能否判断酒曲是否添加了甜蜜素？请老师（不敢喊大师了，大师现在是骂人的）们指教。

紫晖

我感觉也是，尤其现在的生料酒曲，酿出酒来不苦很香，很可能里面有一些甜蜜素和香精类的提前添加。要这么说安琪这种高度糖化酶类的，虽然弄不好酒苦，还真是良心产品。

泉则坪

八仙桌 发表于 2018-8-18 09:22
如果酒曲中添加了甜蜜素，口尝酒曲能感觉到甜味吗？口尝酒曲能否判断酒曲是否添加了甜蜜素？请老师（不敢喊 ...

肯定能感觉到啊，

强哥

作坊，用安琪酒曲呀，。不要乱加东