关于甜蜜素，求教各位大神！！！急急急！！！！！

石头王 · 发表于 2015-3-12 15:25:38

RT，我是湖南人，自己经营一个酿高粱酒的小作坊，最近药监局来抽检，检出含有甜蜜素，说不符合国家标准。但我在烤酒过程中，确实没有添加过，我只是用了酒曲和糖化酶，现在药监局要我给出一份关于甜蜜素的解释，求教各位大神，在我酿造过程中可能在哪些环节出现失误，导致检出甜蜜素的呢？！！！！急急急！！！！！

桓仁江东 · 发表于 2015-3-13 18:59:35

石头王发表于 2015-3-13 08:34
冬天可以提高出酒率，让糖化更彻底，我也是听我们一起过来的人说的

想做好酒就要用酒曲，好的酒曲。糖化酶是把淀粉转化成糖用的，应该是工业造酒精的手段吧？不适合做酒来用。糖化酶能缩短淀粉变糖的时间，但不能改变酒醅里各种高级香味物质的形成时间。想做好酒就不要想捷径。不要轻信广告，什么几天出酒质量好，什么添加剂，什么生料酿酒，什么催陈机催陈粉的。你的酒里甜蜜素超标，有可能是曲，糖化酶，添加剂，催陈粉里含有的，添加剂和催陈粉里有的几率大，毕竟粮食里是没有甜蜜素的。做人，做酒，做事要坦坦荡荡，莫动歪心眼。

zhengg229 · 发表于 2015-3-12 15:56:14

本帖最后由 zhengg229 于 2015-3-12 15:57 编辑

酒曲中可能加了你说的甜蜜素。我一直对某些酒曲号称酿酒绝对不苦有疑问的！

H_@_H · 发表于 2015-3-12 16:10:57

用的什么牌子的酒曲啊！

石头王 · 发表于 2015-3-12 16:26:12

H_@_H 发表于 2015-3-12 16:10
用的什么牌子的酒曲啊！

彭州市华西酒曲厂生产的华西牌酒曲

桓仁江东 · 发表于 2015-3-12 16:57:15

为什么要用糖化酶？

admin · 发表于 2015-3-12 17:37:13

不要加糖化酶，换安琪酒曲试试，大品牌，值得信赖！

沧海一粟 · 发表于 2015-3-12 20:16:36

好多湖南小作坊都用华西牌酒曲

石头王 · 发表于 2015-3-13 08:34:47

桓仁江东发表于 2015-3-12 16:57
为什么要用糖化酶？

冬天可以提高出酒率，让糖化更彻底，我也是听我们一起过来的人说的

石头王 · 发表于 2015-3-13 08:36:21

沧海一粟发表于 2015-3-12 20:16
好多湖南小作坊都用华西牌酒曲

斗是啊，我在四川这边开作坊，这边好多人斗是用的华西牌酒曲，我就喊他们帮我带的。。。

豫M1984 · 发表于 2015-3-13 12:26:15

这么说的话是不是可以认为甜蜜素遇温度具有一定的挥发性温度越高蒸馏水中的含量越多呢，如果是这样那就和用的曲和糖化酶有很大关系了

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