葡萄酒酵母不适合做米酒？

清酒厂长 · 发表于 2015-4-4 21:26:52

本帖最后由清酒厂长于 2015-4-5 13:29 编辑

在酒酿里加点酒石酸、苹果酸模仿一下葡萄汁，可否欺骗酵母？

奇怪，既然米酒的苦主要是由酵母自溶引起的，那葡萄酒酵母自溶的少么？

好像葡萄酒没有苦得让我肝颤啊。

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酿酒计划：

1，以葡萄酒酵母D254发酵醪糟澄清汁。测试其风味，苦感。
刚才看到一篇葡萄酒的文章说，D254自溶后产生的是优质酒泥，释放多糖、多肽，好处多多。

2，对普通大米脱脂、脱蛋白，0.3%NaOH浸泡，洗涤。

3，以脱脂小米、药曲制醪糟，再制小米酒。

朱定国 · 发表于 2015-4-5 15:48:42

我酿的米酒经常加果酒专用酵母，酒质还是有提高的，

admin · 发表于 2015-4-4 21:31:54

酵母菌种不一样吧？葡萄酒酵母直接发酵就好了，因为葡萄里面有糖分。
做米酒，需要把淀粉转化成糖，发酵之前有一个糖化过程。
所以葡萄酒酵母里应该缺少糖化的根霉菌。

zhengg229 · 发表于 2015-4-4 22:21:22

假设的灰常大胆！慢慢的小心求证吧！

酒量保健两不误 · 发表于 2015-4-5 17:04:27

朱定国发表于 2015-4-5 15:48
我酿的米酒经常加果酒专用酵母，酒质还是有提高的，

出乎意料的结果，难道酵母有经过特殊筛选？

静尘 · 发表于 2015-4-6 23:28:53

那要加糖吧，给酵母喂食。

朱定国 · 发表于 2015-4-7 12:42:12

酒量保健两不误发表于 2015-4-5 17:04
出乎意料的结果，难道酵母有经过特殊筛选？

原理方面没有深究啊，结果还是不错

酒量保健两不误 · 发表于 2015-4-7 17:12:11

朱定国发表于 2015-4-7 12:42
原理方面没有深究啊，结果还是不错

当时是用什么糖化的呢？安琪，蜜蜂这种做醪糟的曲还是黄酒的？

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葡萄酒酵母不适合做米酒？

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