这算是多少含水率？

qtzxcyl

hglcr 发表于 2018-12-4 07:33
多算一点好，13-14%，这样不至于加太多水。

有几次糖化的时候，没计算，现在看来直接蒸好了摊凉就拌曲糖化，没有加一点水可能还是水分不够，导致糖化不完全。

hglcr

qtzxcyl 发表于 2018-12-4 07:58
有几次糖化的时候，没计算，现在看来直接蒸好了摊凉就拌曲糖化，没有加一点水可能还是水分不够，导致糖化 ...

糖化不完全主要原因应该是没糊化好。

烟雾缭绕

含水率可以靠后期摊凉粮食水分蒸发来控制，所以在糊花阶段尽量使粮食吸足水分，防止糊化不彻底

qtzxcyl

hglcr 发表于 2018-12-4 14:00
糖化不完全主要原因应该是没糊化好。

糊化是指那个过程？怎么做的。

qtzxcyl

烟雾缭绕 发表于 2018-12-4 15:54
含水率可以靠后期摊凉粮食水分蒸发来控制，所以在糊花阶段尽量使粮食吸足水分，防止糊化不彻底

我是蒸粮的，不是煮粮。