新人请教：做白酒的时候，蒸饭熟了，冷却拌酒曲的时候，是否要加水进去一起搅拌？

qtzxcyl

紫晖 发表于 2019-1-1 08:47
是的，一个做法，而且发酵温度可以比青红高，毕竟还要蒸馏，发酸也没事，拌曲后米是要散的，不能粘成一个团 ...

米饭团打散真不是容易的事，我没有淋水只是摊凉，那个结团很难搞散，有时候都是糖化了2天多才有点散开。

qtzxcyl

罗布青菜 发表于 2019-1-2 10:47
是这样的:
米饭蒸好了之后基本是粘成一团.
在拌曲的时候, 可以加些凉白开, 把饭团打散.

听清楚了，我下次照着做。

云山

紫晖 发表于 2019-1-1 08:47
是的，一个做法，而且发酵温度可以比青红高，毕竟还要蒸馏，发酸也没事，拌曲后米是要散的，不能粘成一个团 ...

嗯，我就是直接用蒸汽蒸饭，不加水，所以出来比较干。我也是加水打散，但是加水多少不太好控制，不懂多少合适，谢谢你的答复！

云山

罗布青菜 发表于 2019-1-2 10:47
是这样的:
米饭蒸好了之后基本是粘成一团.
在拌曲的时候, 可以加些凉白开, 把饭团打散.

嗯，明白了，谢谢！

冷面银狐

做半固态加水打散拌曲即可。

ehvclbc

我感觉不需要加水。 我是高压锅煮的。 放完气以后直接倒在大盆里， 不要等，用勺子打散，凉到35度拌酒曲。  热的时候容易打散。 凉了就团了

qtzxcyl

ehvclbc 发表于 2019-1-2 12:52
我感觉不需要加水。 我是高压锅煮的。 放完气以后直接倒在大盆里， 不要等，用勺子打散，凉到35度拌酒曲。  ...

你那都是稀饭了，当然不要加水了。