这算是糯高粱彻底失败了吗？

lonicwong · 发表于 2019-1-26 19:47:10

本帖最后由 lonicwong 于 2019-1-26 19:48 编辑

如果纯糯高粱，一定不要用安琪白酒曲，拌完曲后也糖化了，不会粘乎乎的。楼主等糯高粱出酒后会有惊喜，如果喜欢又想继续做，建议以后一半粳高粱一半糯高粱，这样就可以用熟料专用曲了。

qtzxcyl · 发表于 2019-1-26 20:45:23

好建议，纯糯高粱总算领教了。

酒仆 · 发表于 2019-1-26 23:49:17

糯高粱，对于新手是个跨不过云的坑。。
记得如果蒸粮食失败了，一定上安琪，胡来也能挽救。我糯高粱按套路来，闷粮的时候就完蛋了，闷粮的水出不来了，复蒸后直接淋水搞凉后，上安琪曲。。

quanwei258 · 发表于 2019-1-27 01:21:58

刚收拾完，另发帖请大神们指点，没办法了

qtzxcyl · 发表于 2019-1-27 10:17:17

糯高粱糖化拌曲失败，直接加水搞液态，华西曲一个晚上没有动静，第二天补上安琪曲，现在叮咚叮咚发酵也很欢。

tys084 · 发表于 2019-1-27 23:41:49

用淀粉酶，什么样的糯高粱也和粳高粱一样，

qtzxcyl · 发表于 2019-1-29 13:34:13

淀粉酶效果有那么快？一边搅拌一边就已经水解好了？我不太信。

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