这算是糯高粱彻底失败了吗？

qtzxcyl

前几天高了点红高粱固态，发现拌曲也没有太难，后来多方考证可能不是糯高粱，就到淘宝买了40斤糯高粱，先浸水20斤24小时，用高压锅煮，和红高粱差不多的水，结果打开之后发现上面还有2cm左右的水，成稀饭了，心想麻烦了，就到出来搅拌摊凉电扇吹，都无济于事，实在是太粘了，没办法就直接加自来水，拌的差不多40度以下，就加了华西曲，一个晚上后，早上起来看看一点反应都没有，以前其他粮食液态都会冒泡了。现在怎么办请教。

ahyj8888

不行就用安琪曲

八仙桌

华西曲需要醅菌。

老酒仙翁

安琪好使

qtzxcyl

哪我也想今天继续加入一些安琪曲。

冷面银狐

熟料液态，用醇中醇也不错。

qtzxcyl

看到了这种酒曲了，不知道效果如何？你使用过的话谈点体会。

qtzxcyl

西瓜汁 发表于 2019-1-26 14:45
华西曲需要糖化的，记得上次就和你说过哦
你不糖化，华西曲就白加了

本想糖化的，只是太黏没办法才直接加入水。

大经地人

哥们，我这几天，做的糯高粱。   泡12小时，然后把水倒出，放进电压力锅，水面超过粮食1.5公分，米饭键8分钟，感觉效果不错。

lonicwong

如果纯糯高粱，一定不要用安琪白酒曲，拌完曲后也糖化了，不会粘乎乎的。楼主等糯高粱出酒后会有惊喜，如果喜欢又想继续做，建议以后一半粳高粱一半糯高粱，这样就可以用熟料专用曲了。