这算是糯高粱彻底失败了吗？

qtzxcyl · 发表于 2019-1-26 08:12:59

前几天高了点红高粱固态，发现拌曲也没有太难，后来多方考证可能不是糯高粱，就到淘宝买了40斤糯高粱，先浸水20斤24小时，用高压锅煮，和红高粱差不多的水，结果打开之后发现上面还有2cm左右的水，成稀饭了，心想麻烦了，就到出来搅拌摊凉电扇吹，都无济于事，实在是太粘了，没办法就直接加自来水，拌的差不多40度以下，就加了华西曲，一个晚上后，早上起来看看一点反应都没有，以前其他粮食液态都会冒泡了。现在怎么办请教。

ahyj8888 · 发表于 2019-1-26 08:54:52

不行就用安琪曲

八仙桌 · 发表于 2019-1-26 08:59:03

华西曲需要醅菌。

老酒仙翁 · 发表于 2019-1-26 09:35:03

安琪好使

qtzxcyl · 发表于 2019-1-26 09:40:08

哪我也想今天继续加入一些安琪曲。

冷面银狐 · 发表于 2019-1-26 11:26:53

熟料液态，用醇中醇也不错。

qtzxcyl · 发表于 2019-1-26 12:51:59

看到了这种酒曲了，不知道效果如何？你使用过的话谈点体会。

qtzxcyl · 发表于 2019-1-26 14:52:57

西瓜汁发表于 2019-1-26 14:45
华西曲需要糖化的，记得上次就和你说过哦
你不糖化，华西曲就白加了

本想糖化的，只是太黏没办法才直接加入水。

大经地人 · 发表于 2019-1-26 19:24:13

哥们，我这几天，做的糯高粱。泡12小时，然后把水倒出，放进电压力锅，水面超过粮食1.5公分，米饭键8分钟，感觉效果不错。

lonicwong · 发表于 2019-1-26 19:47:10

本帖最后由 lonicwong 于 2019-1-26 19:48 编辑

如果纯糯高粱，一定不要用安琪白酒曲，拌完曲后也糖化了，不会粘乎乎的。楼主等糯高粱出酒后会有惊喜，如果喜欢又想继续做，建议以后一半粳高粱一半糯高粱，这样就可以用熟料专用曲了。

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