新手入坑块一个月有图有真相

yangjiand

世界水手 发表于 2019-4-13 21:51
大家都没说得准确点，酵母糖化的温度是30-35度，温度低了会慢，温度高了会变酸
发酵的温度是20-30
35-37 ...

水手老师说的这个很重要，同一种酒曲同一种工序的前提下，酿酒的温度决定了出酒的品质

地水火风

世界水手 发表于 2019-4-13 21:51
大家都没说得准确点，酵母糖化的温度是30-35度，温度低了会慢，温度高了会变酸
发酵的温度是20-30
35-37 ...

我买的紫枫曲就写着品温控制在30到38°  做了几次感觉只要糖化温度不够30°糖化特别慢

tys084

地水火风 发表于 2019-4-15 16:05
我买的紫枫曲就写着品温控制在30到38°  做了几次感觉只要糖化温度不够30°糖化特别慢

糖化、发酵慢的一定是口感好的。

yang99

同为新的的我，羡慕中。