糯高粱的糊化方法

西瓜汁

1.糯高粱泡水，，我夏天泡了1天，感觉时间有点长，半天即可。冬天时间可以适当延长。
  我用了40斤糯高粱


2.稻壳泡水，时间和糯高粱一样，我用了8斤干稻壳，稻壳：高粱=1:5


3.糯高粱和稻壳都清洗3遍水，挑出杂质，稻壳中的秸秆能挑出的尽量挑出。


4.把清洗干净的稻壳放入蒸锅，大火蒸，上汽后，再蒸1小时，排除杂味。


5.把清洗干净的糯高粱，和刚刚清蒸好的稻壳搅拌均匀，放入蒸锅，最后在高粱上面单独覆盖一层稻壳。
   我80L的蒸锅，分2次才可以蒸完。

6. 直接开火蒸，一直到出汽，

7.计时：闹钟设定2小时，每30分钟洒1壶开水，差不多加3次左右。

8. 结束：2小时后，关火。摊凉
     这时的糯高粱基本都裂开口了，但是估计还有5%左右的顽固高粱没有开口，不要慌，可以下次配糟使用，不浪费的




欢迎大家提供各种建议和改进方法

西瓜汁

做大曲更方便，，摊凉后，拌大曲，直接入坛发酵，，，省事

只要发酵温度不高，，发酵2个月以上，出来的酒远胜小曲酒。
浓香大曲建议配糟，，
清香大曲不配糟，可以参照汾酒大曲酒二次清工艺。


自己实践一下，就对比出来了，别人的话参考一下即可，，有个寓言故事叫啥的，小马过河!

pkvs02008

你这啥坑爹玩法，我看着都心慌，百分之5的开口率，还加大曲，大曲不要钱啊，随便下点小曲得了

pkvs02008

额，看错了，百分之95的开口率？有这么高吗？

pkvs02008

你这么做，高粱含水量不会低吗？虽然你补了三次水

西瓜汁

pkvs02008 发表于 2019-9-11 17:02
你这么做，高粱含水量不会低吗？虽然你补了三次水

糯高粱含水率没有梗高粱那么高，，

这样蒸出来的糯高粱，发酵后没有黄水，出酒率也不低

无邪说

方法不错，只是太麻烦了。我是受不了，也没这么多时间。我的方法，泡过后去常吃饭的饭店，请老板帮忙用蒸饭车蒸。水分稍大。对比几十块的白酒有佘

西瓜汁

无邪说 发表于 2019-9-11 17:35
方法不错，只是太麻烦了。我是受不了，也没这么多时间。我的方法，泡过后去常吃饭的饭店，请老板帮忙用蒸饭 ...

这个方法好
来自: 微社区

ehvclbc

为什么没有用压力锅？

quanwei258

最后在高粱上面单独覆盖一层稻壳。细节非常重要