新手开酿，开贴记录一下，也请各位老师们指点。(已更新，蒸酒完毕。）

wangfei

楼主那个大锅哪里买的？

nmhyt

wangfei 发表于 2015-5-12 11:20
楼主那个大锅哪里买的？

从x宝买的  网上看了好多，在本地市场里也找了好些做比较。最后还是从网上买了，质量不错。

nmhyt

实在是懒人一个，酒都已经下肚了，还没有更新帖子。今天来刷一刷，做好记录，以后完善改进。
4斤米在大瓷盆里糖化，另4斤直接在玻璃瓶里糖化。糖化48小时，玻璃瓶里的糖化结果比瓷盆里的好。


糖化两天加水后的样子，左边这瓶是大瓷盆里装瓶后的。
左边的加水米都沉在底下，右边的糖化较好的直接都浮起来了。


发酵7天 两瓶的状态


发酵13天 右边的那瓶始终的变化一直领先与左边


第15天 右边的只有少量浮米了


因为第一次做米烧，怕米蒸多了装不下，16斤的瓶子里是4斤的米，上面空了好大一截。从家里找出两罐妈妈去年年底做的老米酒（醪糟），干脆都扔到瓶里一起发酵做米烧吧，兴许还能改善一点口感。加完后，水位线达到瓶子上沿了。


加完这点醪糟后，发酵速度与之前相比，变的很迟缓。又过了14天，上面还浮着和加入前差不多的米量。
中间我还摇晃了几次瓶子，它们还就顽固的漂着。


5月28、29日两天，浮米陆陆续续下沉  这回反倒是左边一瓶领先右边不少。


5月30日  周六 早晨晃了晃瓶子 米都沉了 上层清亮  底部还有些气泡翻上来


中午又晃了晃 没有气泡了。不等了，正好又是周六不上班，下午装起设备开蒸！ （ 加水后发酵时间34天。）

nmhyt

这回发帖看着舒服多了，上回发的弄得乱糟糟，还有劳坛主帮忙编辑排版。

nmhyt

怕糊锅 采用滤糟蒸馏的方法 一共滤糟1700克多  （看着挤出来的米糟，总觉得带糟蒸馏口感会不会 丰富一点点呢？）



酒液倒入蒸锅，大约11L



早在一个半月前就做好了冷却桶，改造的锅盖，终于上场了。 合体完成。


开火 开水泵 开蒸喽！

先开大火烧，看出酒口有液体积存了，适当调到中火。等待了约25分钟后，开始出酒了。



接出100ml酒头，酒温26℃，酒度计72°


不清楚到底多大的火力合适，又把火调小了一些，保持刚好出酒成线，就这个火力一蒸到底吧。
接酒身时候的酒线，比第一个100ml的酒线细了不少。


火力中小火


一边接酒一边尝，还可以欣赏一下酒花，晶莹剔透。


接了一阵子冷却水比较热了，又接酒又测度又记录又导瓶又换水换盆，中间的一个阶段还真就手忙脚乱，顾此失彼了。
中间出酒酒温最高时有31℃了，换完凉水降到25 26，不一会儿又升上去了。
看来下次得把大洗澡盆准备上，再备两个大桶才好。


个人觉得是火力偏小的关系，从14:50左右开火，一直到18:15关火。11L的酒液蒸馏花费了近3.5个小时。最后接的100ml酒度32°，再后面的就没有接了，是不是浪费了好多酒尾啊？

nmhyt

最终出酒的结果如下图

8斤大米，不算酒头，出酒50°以上2400ml；50°以下650ml。


刚出的新酒，口感热辣，很冲。平时都是喝商品酒，这种高度原浆即使陈放半年对于我来说也一定还是度高的。
各位老师们有没有完美的降度办法啊？我想如果降到50°左右再陈放一段时间应该会更好入口。


另外，整个接酒过程出酒一直清澈透亮，酒尾50度、40度、30度的也都没有出现浑浊的情况，是不是因为滤糟蒸馏的关系？


第一次自酿米烧的过程到此为止，剩下的就是慢慢消化这些高度原浆了。
发酵大米烧的期间，学习狷介师傅的帖子，开做青红酒，改天整理一下再开一贴记录下。


感谢酿酒吧论坛！感谢QQ群里各位师傅的指导！感谢酿友们的热情交流！
自此跌入自酿坑，做好米烧，做好青红，学习五粮，学习果酒......  各种瓶瓶罐罐坛坛不够用呀！