安琪白酒曲（蓝袋）算是小曲还是大曲或者麸曲？

zfjiang

         如题，问卖家，他说不清楚，说都不是。

prosub

蓝袋是全能选手，上面好像写的复合白酒曲。接种的载体是麸皮，菌种主要是根霉，还添加了酵母和酶制剂。

小曲：一般是指接种了根霉的曲，一般也可能含少量酵母。如果是民间小曲，还有少量细菌和其他霉菌。
大曲：就是天然接种（高温曲一般添加5%的大曲粉）的小麦碎粉（有的也会加点豌豆、大麦什么的）踩成的砖块，主要菌种为细菌、霉菌、酵母等。
麸曲：一般是指麸皮接种的霉菌（一般常用的为河内白曲、黑曲霉、黄曲霉、），一般不含酵母，需配合酒母。

减肥的猪

理论上属大傻曲。

zfjiang

prosub 发表于 2021-3-29 10:01
蓝袋是全能选手，上面好像写的复合白酒曲。接种的载体是麸皮，菌种主要是根霉，还添加了酵母和酶制剂。

...

        哦哦，复合的。

水流星

这个是生熟两用酒曲

pkvs02008

啥都不算，生料曲，酿酒精用的

王金成

学习了，谢谢诸位！

lonicwong

安琪白酒曲（蓝袋）算是小曲，里面接种了酵母菌、根霉菌，同时添加了酶制剂（可以做生料）。