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安琪白酒曲(蓝袋)算是小曲还是大曲或者麸曲?

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发表于 2021-3-28 20:58:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
         如题,问卖家,他说不清楚,说都不是。
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发表于 2021-3-29 10:01:56 | 显示全部楼层
蓝袋是全能选手,上面好像写的复合白酒曲。接种的载体是麸皮,菌种主要是根霉,还添加了酵母和酶制剂。

小曲:一般是指接种了根霉的曲,一般也可能含少量酵母。如果是民间小曲,还有少量细菌和其他霉菌。
大曲:就是天然接种(高温曲一般添加5%的大曲粉)的小麦碎粉(有的也会加点豌豆、大麦什么的)踩成的砖块,主要菌种为细菌、霉菌、酵母等。
麸曲:一般是指麸皮接种的霉菌(一般常用的为河内白曲、黑曲霉、黄曲霉、),一般不含酵母,需配合酒母。
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发表于 2021-3-29 11:09:00 | 显示全部楼层
理论上属大傻曲。
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 楼主| 发表于 2021-3-29 11:12:08 | 显示全部楼层
prosub 发表于 2021-3-29 10:01
蓝袋是全能选手,上面好像写的复合白酒曲。接种的载体是麸皮,菌种主要是根霉,还添加了酵母和酶制剂。

...

        哦哦,复合的。
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发表于 2021-3-29 21:14:44 | 显示全部楼层
这个是生熟两用酒曲
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发表于 2021-3-29 22:11:19 | 显示全部楼层
啥都不算,生料曲,酿酒精用的
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发表于 2021-3-30 05:20:57 | 显示全部楼层
学习了,谢谢诸位!
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发表于 2021-3-30 08:38:57 | 显示全部楼层
安琪白酒曲(蓝袋)算是小曲,里面接种了酵母菌、根霉菌,同时添加了酶制剂(可以做生料)。
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