浓香型大曲酒制作工艺

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挖个坟！！！对比这个标准工艺，我检讨自己的操作手法，我明显做错了几个步骤：1下曲温度的控制，之前我的下曲温度太高！！！导致出酒率低，酒的品质略差，2，没有踩曲！而且发酵桶顶部还预留了空间，导致发酵过度！收率低，且酒有酸苦的情况出现！