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九合塔

上次看了日本人酿清酒的片子，感觉人家真是精细到极致。这次又有人放毒，请找

九合塔

[原创]许亿：酒之道
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酸酸 于 2015-7-23 3:18:59 发布在 凯迪社区 > 文化散论
   
    今年的日剧《鬼之酒 奇迹之酿酒人》很短，只有三集。是今年看的剧集中最过目不忘的一部。其实也没有讲什么特别的故事。只是老实的讲日本清酒是怎么一步步的做出来的。戏剧冲突很弱，即便发生，也迅速淡化。但做酒的过程，刻画入微。其中演出酿酒师的津川雅彦是我非常仰慕的日本殿堂级艺术家。按说今年也该75岁了。神采依旧，魅力惊人。当一个人足够老的时候，必然要活的从容一些。津川雅彦已然不全是从容的境界，演出张弛有度，但大都时候，还是一股子精神气吊在那里，目光炯炯，气势逼人。

    津川演的是一个已经退休的酿酒名家，因为做酒的时候一丝不苟，浑然忘我，所以被人称做冷酷无情的恶鬼。本剧得名也由来如此，日本人总归有些夸张，以恶鬼称呼孜孜不倦追求完美而不为外界所动的匠人。在我想来当然真有些匪夷所思。但一转念想到我国那些以匠人精神自居的生意人。不由也释然许多。好的匠人不全是创造，也在割裂。甚至自毁。呕心沥血，才能精益求精。这里面，也许是什么品质都有，但绝对不包含一丝圆滑。

    故事其实很老套，城里的小白领相楽修一（伊藤英明）回家继承家业——想重振已经衰败的雪之女酒坊。于是找到酿酒的名家鷲尾勇作（津川雅彦）出山。而已经垂老的勇作自感时日无多，想做成一款难忘的名酒告慰此生。于是两人联手，组织几个并非专业的酿酒工人历经辛苦挫折终于做出了名酒。而他们做的酒，叫做大吟酿。

    所谓大吟酿，据说是日本最高等级的清酒。是用抛掉表层的米芯酿出来的米酒。之所以名贵，一是因为浪费，好好的精米，还要打掉百分之三四十，只留淀粉部分的米芯以便更好的浸水，发酵。这样一看，无论人工还是材料成本，都大为提升。另外这种酒很娇气，比如不能见光，一见光，即便是在室内，两三个小时就会变色。变色的酒，喝起来据说有股子味道，被形容为光的臭味。

    蔡澜讲大吟酿并非日本清酒的传统，而是因为日本人羡慕欧洲酒的分等级，大价钱，近几十年才研究出来的酒。蔡澜专门写了一个文章，对于这种酒很是不屑。觉得过于刻意不自然。另外也有感于香港很多人光图价格贵，其实也真不懂喝，把冷喝的大吟酿加热喝，很是瞎扯淡。我喜欢蔡澜的地方，就是这老头活的够洒脱，也够草根，他著名的猪油拌饭就不说了。即便如今在饮食界泰斗般的身份，也是敢吃敢表态：“酒的定义，和食物一样，应该基于又好喝又便宜，大吟酿已失去这资格。”题外话是这些年饮食习俗确实腐朽不堪，只图名贵，而略家常。其实照一个人的天性而言，最好吃的味道自然是他从小养成的口味，山地出身的人当然也爱吃海鲜，但比起来他们家常的烟熏肉来说，只能说是瞬间和永恒的关系。转回正题的话，就是大吟酿好不好喝，自然也不看蔡澜的个人意见。这个日剧里，让勇作出山的一个很大原因，是他再次喝道雪之女酒坊出的酒时，已非他们结婚时候尝到的那种味道。他实在不堪忍受这个酒如此堕落。

    我喝日本清酒不多，有过几次，还都是上当的经验。但我想当然觉得清酒应该甘甜适口。当然我更喜欢黄酒。黄酒陈酿，倒在杯子里是琥珀色的，闪着日久天长的幽光。也不辣口，不耽误味蕾的感触，也更易有醉意，喝酒不醉，绝对不是快活的事情。当然，次日酒醒的身体。也绝对很不快活。

    清酒宜刺身，鲜活无敌的生鱼片，无需更多调味助阵。即便黄酒也不适宜。黄酒甜，有陈味。不如清酒清爽。清酒刺身，是属于一个人的时光。独处，就有了玩味。所以越是清淡越好，探幽索隐，抚今追古。胖子沉默的时候，假如不是独饮之中，必然在巨大的迷失迷惘中。

    做酒的匠人，其实与贪杯的食客，并非每每对上号。各自有各自的契合。但这不妨碍，彼此之间的敬佩。我看许多老先生写的写食文章，发现很多人其实是不善饮的，虽不善饮，但总逢绝佳之酒局，有些人只一杯，也就醉了，但文章传世，使酒局永恒，可惜的是，我们国人，更重的是物，而不重造物的个人。这部日剧让感动的地方，一个人竭尽心力的去做一个事情，已然是生命的全部。最后成就一杯佳酿。当然匠人们也不图名求荣誉，只要不欺己心就好。反求诸己，兢兢业业已非美德。

    即便没有必要这般功利，一杯佳酿，必定融化一颗方入酒场的初心。好东西一旦初次相逢，都如惊艳一般。就记得我头次喝茅台，其实也就一小杯，感受的是嘴巴被酒粘住一样，稠的化不开。日后再喝，也喝不出当年的感触。当然，三十几度的茅台，确实也太水了。

    《鬼之酒 奇迹之酿酒人》里，酿酒师品酒，喝一口含在嘴里片刻，必然吐掉。最后到他酿成心想之酒时，也是如常喝一口在嘴，在几个一起辛苦的同仁等待他说出口感的焦急目光中，片刻不语不动。最后，拿起痰盂欲吐，又一迟疑，放下痰桶，咽了下去。他道，成了！诸人欢呼。电视前的我，也跟着咽下一口垂涎。

    忽然想起酒局中，常有不喝酒的朋友妻子问，酒好喝吗？几个人都说，酒哪有好喝的，就是一辣而已。酒多后，赌咒发誓，不再喝了，要吃清淡一些。结果也没两天，傍晚对起一锅白粥。摇摇头，拿起电话，呼朋唤友。在可以预见的痛心疾首前几个小时，兴高采烈，眉飞色舞的交杯换盏去了。

    酒之道，无非酒后唠叨。

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用心酿好酒

这日剧真值得看看，学习一下

WES哈哈

学习了。顶一下

朱定国

去看一看，像这种讲酿酒的剧好像不多啊！

朱定国

朱定国 发表于 2015-7-27 09:05
去看一看，像这种讲酿酒的剧好像不多啊！

这点非常赞成啊！

eu1000

爱奇艺，搜：有魔法的日本酒

源自叶网的介绍。


这个《鬼之酒 奇迹之酿酒人》，百度很多，有时间下载看看。

查先生

看了一下，确实还是有看头的，酿酒是追求品酒是享受

九合塔

个人愚见，从这部三集电视剧中可以学到很多东西，感受到两个不同民族骨子里的差异。

junge581

九合塔 发表于 2015-12-1 09:14
个人愚见，从这部三集电视剧中可以学到很多东西，感受到两个不同民族骨子里的差异。

楼主片面了！

国人在民间。

只不过没上电视。~~~