酒酿（甜酒醪糟）苦

淡酒 · 发表于 2015-12-4 09:48:34

用的是安琪甜酒曲。我们这温度10度。1个星期都没见糖化。晒了2天。好歹发酵了。今天尝了一点，不是很甜，苦，吃起来嘴还麻，但是没有酒味，一点酒味都没有。没晒的时候尝过，不苦的，是不是晒了的原因？想问一下，大家做酒酿的时候，温度是多少？密封吗？

lianyi · 发表于 2015-12-4 10:25:09

伴曲发酵后28-32度是最佳糖化温度

lianyi · 发表于 2015-12-4 10:25:55

安琪甜酒曲，酵母含量低，做酒需添加酵母

lianyi · 发表于 2015-12-4 10:26:37

如果是做甜酒酿，就是因为温度低了

lianyi · 发表于 2015-12-4 10:27:03

28-32度，2-3天即可

朱定国 · 发表于 2015-12-4 11:48:34

前期温度过低，导致地温长时间的发酵，产生的糖生成了酒精，糖含量不足导致

yqm828 · 发表于 2015-12-4 12:56:43

找个可乐瓶装上开水用被子包到一起就行

yqm828 · 发表于 2015-12-4 18:12:10

yqm828 发表于 2015-12-4 12:56
找个可乐瓶装上开水用被子包到一起就行

酒酿就别密封了有盖子就行，天冷曲要多点三天就开吃了，一但可以吃了就别保温了

朱定国 · 发表于 2015-12-6 11:26:22

朱定国发表于 2015-12-4 11:48
前期温度过低，导致地温长时间的发酵，产生的糖生成了酒精，糖含量不足导致

可能糖化条件不够啊，有很多因素、温度、水份、曲药等的

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