玉米酿酒

beh1978 · 发表于 2016-1-10 16:21:55

本人新手现在准备玉米粉碎颗粒6斤接近面粉状请高手指点开酿玉米酒现在手里有甜酒曲和白酒去怎样操作晚上开蒸准备除夕喝

junge581 · 发表于 2016-1-10 18:01:00

拌点50度左右温开水，捏可成团、松可散。直接蒸熟，然后摊凉到30-35度拌曲糖化，其他的过程同大米。

乐不思蜀 · 发表于 2016-1-10 18:34:32

我也是新手，刚刚才喝了一两自酿的米烧，一两顶三两！我建议用白酒曲。甜酒曲只能酿那种可以打米酒蛋花汤的甜酒。甜酒曲只是糖化，后期不酒化。白酒曲先糖化，加水后酒化。我想楼主肯定是要酿白酒的吧？别用甜酒曲，直接按说明用量，蒸好后摊凉到30度加白酒曲，保温糖化。糖化24到36小时，加水，具体加多少，我没做过玉米，看论坛里讲的，应该加一倍的水好像。今天初一，保持温度28度左右，除夕应该可以喝上自酿的玉米烧。

taiyangshen · 发表于 2016-1-10 21:22:54

白酒曲先活化半小时，保证投料的温度也可以用生料液态法投料，水和玉米粉的比例2.50-3.0：1就可以，能省去蒸料的步骤。

liuliangdt · 发表于 2016-1-10 22:10:05

今天煮了大米，用半固态法糖化发酵。我也想用玉米粉碎半固态发糖化发酵，但是不会啊。坛子里见到帖子玉米都是固态法糖化发酵，这个帖子要跟踪上图直播啊。
弱弱的问一下，你粉碎玉米是要和大米半固态法一样做吗？

beh1978 · 发表于 2016-1-12 10:42:48

liuliangdt 发表于 2016-1-10 22:10
今天煮了大米，用半固态法糖化发酵。我也想用玉米粉碎半固态发糖化发酵，但是不会啊。坛子里见到帖子玉米都 ...

为了发酵的快赶上除夕喝

beh1978 · 发表于 2016-1-13 06:51:39

liuliangdt 发表于 2016-1-10 22:10
今天煮了大米，用半固态法糖化发酵。我也想用玉米粉碎半固态发糖化发酵，但是不会啊。坛子里见到帖子玉米都 ...

我是新手刚学做只做玉米

liuliangdt · 发表于 2016-1-13 13:35:36

beh1978 发表于 2016-1-13 06:51
我是新手刚学做只做玉米

可以上图片全程直播吗？

beh1978 · 发表于 2016-1-13 15:15:46

本帖最后由 beh1978 于 2016-1-15 14:35 编辑

大师我已蒸料办白酒曲 6斤玉米办了18克酒曲恒温25到30度半封闭糖化24小时请大师指点糖化完成的标准 48小时加水9斤没淹没玉米这样可以吗

beh1978 · 发表于 2016-1-15 14:39:10

beh1978 发表于 2016-1-12 10:42
为了发酵的快赶上除夕喝

只加了白酒曲可以吗

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

玉米酿酒

点评

站长推荐 /1