白酒曲与黄酒曲 本质上 的 区别?

阿杰20032003

白酒曲与黄酒曲 本质上 的 区别?     我细想这个问题,有点迷糊了. 理论上:液态法,无论用什么曲,用什么粮食,出来的酒液就是黄酒,蒸馏之后就是白酒.     据说白酒曲不能酿黄酒,一仔细琢磨,又很不解.     最近我倒是喝过 安琪白酒曲和红曲米 酿小麦而成的黄酒, 也能接受. 莫非只用安琪白酒曲 酿出来的黄酒 无法喝吗?   有些迷糊了.

zhengg229

“也能接受“，神仙也管不了！

青岛米酒

个人理解：现在的白酒曲含糖化酶，并且酵母含量更高些，因此糖化力、发酵力强于黄酒曲，两者还是有较明显区别的。

我心飞扬

这些深层次的原因，咱们自酿不需要深究。论坛中，群中，前辈们说的都是自己的经验之谈，里面哪些对你有用，要靠自己琢磨了。实在不行，老老实实按照论坛的一个实际操作贴做酒，也能出好酒！贪多嚼不烂的道理千古不变！

冷月寒星

多做实验多思考，做到知其然知其所以然，这样才能提高。