有关酒头的疑惑，是取还是舍啊？

湖兄

酿酒小学徒 发表于 2016-6-27 16:48
那要摘多少好？100公斤粮食

坑里的朋友说按出酒的千分之五摘，估计也都是凭感觉，100公斤粮出五六十公斤酒，差不多要摘二三百毫升吧。

湖兄

long0575 发表于 2016-6-28 07:54
摘过，也不摘过，喝不出什么差别，或许自酿酒本来甲醇就少，摘不摘都到不了上头的地步，随意呗。

摘酒头大概就是近三二十年的事儿，今天听人劝摘了300毫升，这会儿改主意了，准备明天再倒回去，哈哈。

湖兄

tianxv 发表于 2016-6-28 08:01
我烧酒是掐头去尾，酒头不能喝。至于掐头的具体数据我在论坛里看过，记不住了。我掐头就根据自己的经验，没 ...

蒸到四十七八度酒就浑了，酒尾倒是不得不掐的，至于酒头么，准备下次少掐点。

湖兄

落红春泥 发表于 2016-6-28 10:40
头酒有乙醚，易上头，有麻醉作用，必弃之！

就是有点心疼，头酒好像格外香。

湖兄

阿杰20032003 发表于 2016-6-28 10:48
不摘问题不大,你蒸出100斤酒,那0.5斤酒头是混在100斤酒里的,没事的,陈酿一段,就更没事了.你换算成黄酒,不就 ...

要是谁也不提，上千年也都喝的神清气爽的，既然现在都这么说，难免有点心里没底儿，毕竟自家的健康比那点酒头更要紧。

tanshangsonghu

受教了，此论坛果然高手如云

26011407

按照书上所说是产量的1%酒头不要

qtzxcyl

酒头要掐多少，我看也是要具体问题具体分析，掐的目的是去甲醇，甲醇的沸点相对较低，所以提早出来，要掐酒头。如果是多年的陈酿蒸馏白酒，我觉得甲醇的含量本身就很低了，可以少掐。相反新酿的甲醇含量高的就可以多掐一点。

hglcr

qtzxcyl 发表于 2018-12-7 13:35
酒头要掐多少，我看也是要具体问题具体分析，掐的目的是去甲醇，甲醇的沸点相对较低，所以提早出来，要掐酒 ...

是要具体问题具体分析，发酵彻底就少掐；’发酵不彻底，蒸酒又塌气，即使掐多了甲醇总体还是会偏高。