2017-3-4 甘草片的处女蒸 以失败告终

甘草片

2月13日的5斤玉米半固态发酵，到今天19天整，本来想30天再蒸酒，结果缸的上面有漂浮白斑，还没练成片，打开后有点酸败的味道（不是很大），煮开花的玉米用手捏基本上就一层皮了，有的玉米没开花还是硬的 ，想想蒸了得了，不出酒酒糟接着二次发酵。
开始蒸酒，开始大火，出酒后改正中小火，头酒度数就不高才50度（心里哇凉哇凉的），接了不到500ML度数就开始低于40°了，然后就结尾酒了（看大师们酿酒50度以下都是尾酒）尾酒接了不多一点点，尝了尝一股水味，测了测才30度，就关火了。
最后得到不到一斤42度白酒，越少越珍贵啊，品了品 辣 不是很冲 有点玉米的甜味 很净爽一点回味都没有。
感觉应该是发酵不够彻底 ，室温一直是20度左右，酒友们帮忙分析分析原因。

鹤壁太谦虚

玉米出酒率本来就不高！再接再厉

cwsff

两点，1，你蒸锅太小，
2，你冷却器盘管太密，看不出有下降坡度。
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flasherliu

我感觉还是发酵的问题~  不是有大婶说 如果温度低可以适当延长发酵时间么~

甘草片

cwsff 发表于 2017-3-5 00:18
两点，1，你蒸锅太小，
2，你冷却器盘管太密，看不出有下降坡度。

今天把冷却管又从新改了改，过几天再蒸发酵的大米试试看

甘草片

flasherliu 发表于 2017-3-5 11:41
我感觉还是发酵的问题~  不是有大婶说 如果温度低可以适当延长发酵时间么~

恩，时间也短些，下次延长时间

cwsff

出酒多少和开花程度有关，固态15天就能出酒，新人刚开始别用玉米，我发觉是最不好开花的粮食。
来自: 微社区

大经地人

   兄 弟，我也是初学，学了两个月了，我说几点，你看对你有没有用处。
  
   第一，你说你的缸里有漂浮的白斑，是不是这个缸从前用做其它的用途啊，腌过菜或者存放过其它的肉类，这样的缸是不能用来发酵酒的，据说缸壁内都有微生物茵了，不能发酵酒。

   第二，室温20度，发酵19天。  我的室温与你差不多，我的玉米都发酵四十天的，出酒很好。

  第三，玉米要尽量的大开花，不敢保证百分之百开花，也得保证百分之九十开花。   我的玉米是这样煮蒸的：我一般都是晚上煮粮的，玉米有时也不泡，晚上七点时，玉米洗几遍，没有杂质了，直接放到锅里煮半个小时，然后停火焖粮。九点时，再开火煮半个小时，感觉水少，就再加一些，也没个数，反正关火时，水面比粮食面 高出约五公分，盖上盖焖一夜。     第二天早上，你就会看到玉米非常的软，多数是开花了，然后捞出来，再蒸二十分钟或半个小时，然后着火，焖上个半小时，出锅，摊凉，就OK了。

冷风

又学习了一些好经验。