请教酒苦问题

八仙桌 · 发表于 2018-5-1 15:11:12

lwx102163 发表于 2018-5-1 08:07
能总结下原因是什么吗？谢谢

大部分自酿清做酒苦的原因是缺酸。

八仙桌 · 发表于 2018-5-1 15:12:40

ehvclbc 发表于 2018-5-1 10:38
不要把话说一半啊，讲出来大家分享一下。谢谢。

清做缺酸酒苦。

八仙桌 · 发表于 2018-5-1 15:28:32

有一次小曲培菌飚高温超过40度，结果酒也没苦。我今天8.5斤高粱，下安琪白酒曲24.83克，实验一下是否曲大酒苦。

lwx102163 · 发表于 2018-5-1 16:50:31

八仙桌发表于 2018-5-1 15:28
有一次小曲培菌飚高温超过40度，结果酒也没苦。我今天8.5斤高粱，下安琪白酒曲24.83克，实验一下是否曲大酒 ...

也就是说，糖化，发酵的温度过低，顶火不够就容易发苦，请问你是发酵了多长时间？是不是时间太短？

xiaoliang中国 · 发表于 2018-5-6 16:23:58

酒苦：如果是入口即苦，那是工艺问题；中苦是蒸馏火力大引起的；后苦也就是说回味是苦的，那就是缺酸

xiaoliang中国 · 发表于 2018-5-6 16:28:23

如何加酸呢？告诉你一种方法：把30度以下的酒尾单独复蒸，得到酒的度数在55度左右，放段时间就可以加55度的酒尾来调整酒的回甜。

烟雾缭绕 · 发表于 2018-5-6 17:42:57

xiaoliang中国发表于 2018-5-6 16:28
如何加酸呢？告诉你一种方法：把30度以下的酒尾单独复蒸，得到酒的度数在55度左右，放段时间就可以加55度的 ...

意思是说55度的酒尾回甜大是吗，值得试试

紫晖 · 发表于 2018-5-6 17:57:11

八仙桌发表于 2018-5-1 15:12
清做缺酸酒苦。

是不是水的PH值过高，前阵子看一片文章，说生料酒加水PH值要在4-6之间最好。

手工超人 · 发表于 2018-5-7 01:11:17

wwsxpz 发表于 2017-6-1 08:47
有人说在成品酒里放苹果片不是发酵

试过好用

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