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现代黄酒: admin 2014-3-24 23:40; 第六节　现代黄酒　　在民国时期一些学者对黄酒生产技术进行过系统的调查，写出过一些著作。并用西方的酿酒理论加以阐述。但是生产技术并没能什么改动。新中国成立后，最近四十年来，黄酒生产技术有了新的突破。最主要的特征是黄酒实现了机械化生产。但由于历史的原因，黄酒的生产区域主要集中在南方四省一市 ...; 593 次阅读|0 个评论

元明清时期的酿酒技术: admin 2014-3-24 23:37; 第五节　元明清时期的酿酒技术一　史料综述　　传统的黄酒生产技术自宋代后，有所发展，设备有所改进，以绍兴酒为代表的黄酒酿造技术精益求精，但工艺路线基本固定。方法没有较大的改动。由于黄酒酿造仍局限于传统思路之中，在理论上还是处于知其然不知其所以然的状况，因此一直到近代，都没有很大 ...; 653 次阅读|0 个评论

唐宋期间的酿酒技术: admin 2014-3-24 23:35; 第四节　唐宋期间的酿酒技术一　文献资料简述　　唐代和宋代是我国黄酒酿造技术最辉煌的发展时期。酿酒行业在经过了数千年的实践之后，传统的酿造经验得到了升华，形成了传统的酿造理论，传统的黄酒酿酒工艺流程，技术措施及主要的工艺设备至迟在宋代基本定型，　　唐代留传下来完整的酿酒技术文献 ...; 553 次阅读|0 个评论

汉朝至隋朝的酿酒技术: admin 2014-3-24 23:35; 第三节　汉朝至隋朝的酿酒技术一　汉代酿酒技术　　秦汉以来，由于政治上的统一，社会生产力得到了迅速发展，农业生产水平得到了大幅度的提高，为酿酒业的兴旺提供了物质基础。　　山东诸城凉台出土的一幅汉代的画像石有一幅庖厨图,图中的一部分为酿酒情形的描绘,把当时酿酒的全过程都表现出来了。 ...; 554 次阅读|0 个评论

汉代以前的酿酒技术: admin 2014-3-24 23:31; 第二节　汉代以前的酿酒技术　　由于年代遥远，汉代以前的酿酒技术状况究竟是如何发展的，恐怕很难还其真实面貌，只能从零星文字资料和考古资料加以推测。一　从远古时期酿酒器具看酿酒　　在有文字记载之前的酿造技术，只能从其酿造器具加以分析。有幸的是，1979 年，我国考古工作者在山东莒县陵阴 ...; 537 次阅读|0 个评论

中国的黄酒: admin 2014-3-24 23:30; 第一节　概述　　中国的黄酒，也称为米酒(ricewine)，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。一　黄酒酿造原料　　黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在 ...; 640 次阅读|0 个评论

中国的酒曲: admin 2014-3-24 23:20; 第一节　酒曲的本质　　纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒 ...; 945 次阅读|1 个评论热度 1

酿酒的起源: admin 2014-3-24 23:04; 第一章酿酒的起源第一节　酿酒的起源　　在我国，由谷物粮食酿造的酒一直处于优势地位，而果酒所占的份额很小，因此，酿酒的起源问题主要是探讨谷物酿酒的起源。一　酿酒起源的传说　　在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大 ...; 958 次阅读|0 个评论

中国酒大观---前言: admin 2014-3-24 23:02; 　　中国的酒有5000年以上的悠久历史。在漫长的发展过程中，形成了独特的风格。这就是以生长霉菌为主要微生物的酒曲为糖化发酵剂，复式发酵，半固态发酵为特征。这成为东方酿酒业的典型代表。中国的酒主要是以粮食原料酿制而成的。并有少量的果酒；近代以来，啤酒在中国的发展很快，目前年产量已居世界第二位。按 ...; 583 次阅读|0 个评论

20140212: 天窗2014 2014-2-12 21:28; 涉足新领域！期待成长！; 453 次阅读|0 个评论

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