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现代黄酒
admin 2014-3-24 23:40
现代黄酒
第六节 现代黄酒   在民国时期一些学者对黄酒生产技术进行过系统的调查,写出过一些著作。 并用西方的酿酒理论加以阐述。但是生产技术并没能什么改动。新中国成立后,最 近四十年来,黄酒生产技术有了新的突破。最主要的特征是黄酒实现了机械化生产。 但由于历史的原因,黄酒的生产区域主要集中在南方四省一市 ...
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元明清时期的酿酒技术
admin 2014-3-24 23:37
第五节 元明清时期的酿酒技术 一 史料综述   传统的黄酒生产技术自宋代后,有所发展,设备有所改进,以绍兴酒为代表 的黄酒酿造技术精益求精,但工艺路线基本固定。方法没有较大的改动。由于黄酒 酿造仍局限于传统思路之中,在理论上还是处于知其然不知其所以然的状况,因此 一直到近代,都没有很大 ...
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唐宋期间的酿酒技术
admin 2014-3-24 23:35
第四节 唐宋期间的酿酒技术 一 文献资料简述   唐代和宋代是我国黄酒酿造技术最辉煌的发展时期。酿酒行业在经过了数千 年的实践之后,传统的酿造经验得到了升华,形成了传统的酿造理论,传统的黄酒 酿酒工艺流程,技术措施及主要的工艺设备至迟在宋代基本定型,   唐代留传下来完整的酿酒技术文献 ...
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汉朝至隋朝的酿酒技术
admin 2014-3-24 23:35
汉朝至隋朝的酿酒技术
第三节 汉朝至隋朝的酿酒技术 一 汉代酿酒技术   秦汉以来,由于政治上的统一,社会生产力得到了迅速发展,农业生产水平 得到了大幅度的提高,为酿酒业的兴旺提供了物质基础。   山东诸城凉台出土的一幅汉代的画像石有一幅庖厨图,图中的一部分为酿酒情 形的描绘,把当时酿酒的全过程都表现出来了。 ...
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汉代以前的酿酒技术
admin 2014-3-24 23:31
汉代以前的酿酒技术
第二节 汉代以前的酿酒技术   由于年代遥远,汉代以前的酿酒技术状况究竟是如何发展的,恐怕很难还其 真实面貌,只能从零星文字资料和考古资料加以推测。 一 从远古时期酿酒器具看酿酒   在有文字记载之前的酿造技术,只能从其酿造器具加以分析。有幸的是,1979 年,我国考古工作者在山东莒县陵阴 ...
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中国的黄酒
admin 2014-3-24 23:30
第一节 概述   中国的黄酒,也称为米酒(ricewine),属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄 酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典 型代表和楷模。 一 黄酒酿造原料   黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上, 黄酒的生产原料在 ...
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中国的酒曲
admin 2014-3-24 23:20
中国的酒曲
第一节 酒曲的本质   纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类, 一类是以谷物发芽 的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变 成酒精;另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖 化发酵成酒。从有文字记载以来,中国的酒绝大多数是用酒 ...
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酿酒的起源
admin 2014-3-24 23:04
酿酒的起源
第一章 酿酒的起源 第一节 酿酒的起源   在我国,由谷物粮食酿造的酒一直处于优势地位, 而果酒所占的份额很小, 因此,酿酒的起源问题主要是探讨谷物酿酒的起源。 一 酿酒起源的传说   在古代,往往将酿酒的起源归于某某人的发明,把这些人说成是酿酒的祖宗, 由于影响非常大 ...
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中国酒大观---前言
admin 2014-3-24 23:02
  中国的酒有5000年以上的悠久历史。在漫长的发展过程中,形成了独特的风格。 这就是以生长霉菌为主要微生物的酒曲为糖化发酵剂,复式发酵,半固态发酵为特 征。这成为东方酿酒业的典型代表。中国的酒主要是以粮食原料酿制而成的。并有 少量的果酒;近代以来,啤酒在中国的发展很快,目前年产量已居世界第二位。按 ...
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20140212
天窗2014 2014-2-12 21:28
涉足新领域!期待成长!
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