初试红高粱

米二

去年开始学自酿，可以成功拿下糯米酒跟大米半固态了，后来开始学习传统高粱固态法，今年过完年网购了20斤高粱，由于种种原因未能下手，趁着今年端午放假之际，浸泡高粱，蒸高粱，拌曲糖化，半密封发酵
1，5月29日，高粱用水冲了两遍，20斤高粱21：00浸泡
2 ，5月30日，浸泡了18个小时，第二天下午3点蒸（因为有家人在工厂食堂上班，所以就直接捞起来用干净麻袋打包起驮到食堂用蒸饭车蒸），家人也没弄过这个，不知道蒸多久，所以从上班蒸到下班，用了2个小时，全部大开花，而且不粘，我感觉是非常好的
3，19：30高粱降温到32度这样就拌曲了，20斤高粱安琪我用了40克，拌匀半开着盖子糖化
4，5月31日，因为看到群里的老师说过，坛子如果有空间的话可以直接半密封，里面的氧气足够糖化了，所以我糖化了12小时感觉够了就半密封发酵了
因为家里地方空间有限，我只能把坛子放在楼梯道的转角处，温度不会太高，现在半个月过去了，楼道都有很想很想的酒味，都不知道能不能等到3个月那么久啊，哪天忍不住就把它蒸咯！
每次在做新品的同时，都会有不懂的要学习的地方，不然怎么说自酿的坑越玩越深，接下来是我的几个问题，请群里面老师指点一下
1.好像是我看到过朱老师说的7-10天都可以蒸馏了，想问问大家，高粱真的要发酵那么久吗，大伙是发酵多少天呢？
2.这次的高粱蒸馏出酒后我想做配糟，纯新粮跟配糟出来的酒质与出酒率是怎样的？例如蒸馏完毕，舍去最上面的跟最下面的还有30斤糟，就是配30斤干粮吧？
大家觉得我的固态高粱有不妥的地方欢迎指导，谢谢。等到把固态高粱给拿下了，就开始实现五粮的梦想了

0城市麻雀0

我蒸的高粱酒挺香的，有股酒酿的味道，就是有点发黄，放了几天不黄了，但出现少量沉淀物。

琼浆家酿

安琪曲15天就够了，我发酵15天的跟50天的一个味

深巷飘香

安琪大傻曲，口味真心不敢恭维。好处就是出酒稳定

cwsff

如果想提高酒质就别用安琪了，换传统小曲，不要有糖化酶的，也就是熟料小曲，别用生熟两用
来自: 微社区

紫气徐来

cwsff 发表于 2017-6-15 19:44
如果想提高酒质就别用安琪了，换传统小曲，不要有糖化酶的，也就是熟料小曲，别用生熟两用

帮忙推荐一个熟料小曲，让我学习学习

米二

别安 发表于 2017-6-15 18:15
安琪可以不用糖化
安琪发酵久没意义
10-15天差不多

好的，领教了

紫气徐来

为什么要去掉最上边和最下边的？

米二

深巷飘香 发表于 2017-6-15 19:11
安琪大傻曲，口味真心不敢恭维。好处就是出酒稳定

你现在用啥？紫枫吗？还是已经自己制曲了