关于白酒储存的疑惑

爱喝酒的小白

在论坛里混了有段日子，终于在16年鼓起勇气买了个100斤粮食的酒锅。经过不断努力学习，酿出自己满意的酒，经过半年的储存，拿出显摆亲戚朋友都说好，那成就感别提多爆棚了。但是还没在喜悦中享受够那一盆凉水浇了我一个透心凉。我是300斤的酒缸一共储存了2缸高粱酒，上半缸100斤左右好喝，可是喝到下半缸就的口感直线下降。是难以下咽的感觉。到一杯连半杯都喝不下去。我的酒是拿纯净水降到53度，储存了7个月，酒是固态小曲加红曲发酵30天。跪求大神指点究竟是什么原因。

tanshangsong

是不是酒缸太大了密封不够好

明少

我也在等待答案。不过300斤的酒缸毕竟有点大，密封陈放到要喝的时候就要分装小瓶了，长时间接触空气会增加不确定因素。

爱喝酒的小白

tanshangsong 发表于 2017-7-3 08:16
是不是酒缸太大了密封不够好

考虑过是这个问题，因为我老是没事打开打几斤出来。但是为什么上面好喝下面难喝，是什么原理。

爱喝酒的小白

明少 发表于 2017-7-3 08:19
我也在等待答案。不过300斤的酒缸毕竟有点大，密封陈放到要喝的时候就要分装小瓶了，长时间接触空气会增加 ...

你也遇到这样的问题了吗？

tanshangsong

爱喝酒的小白 发表于 2017-7-3 08:20
考虑过是这个问题，因为我老是没事打开打几斤出来。但是为什么上面好喝下面难喝，是什么原理。

是不是水沉底了，酒在上面，水和酒没有充分的结合？

明少

爱喝酒的小白 发表于 2017-7-3 08:28
你也遇到这样的问题了吗？

没有。没这么大的出酒量，也没这么大的酒量。不过这应该是很基本的吧？我也想知道标准条案。

爱喝酒的小白

tanshangsong 发表于 2017-7-3 08:34
是不是水沉底了，酒在上面，水和酒没有充分的结合？

但是下面并没水味，度数也够。

紫气徐来

给大家每人发一点样品，否则怎么鉴定？论坛的老师们都发，我现在是小学生，就不要浪费了

tanshangsong

紫气徐来 发表于 2017-7-3 08:44
给大家每人发一点样品，否则怎么鉴定？论坛的老师们都发，我现在是小学生，就不要浪费了

顶个，哈哈，这才是大侠的回复