初次酿三粮酒，半失败告终

金奖白兰地

2斤高粱、两斤小麦、两斤玉米，一起浸泡24小时后，玉米打粉并含粗颗粒状态。
混合后用电磁炉开1800W档位，隔水蒸了1小时后，闷半小时后开锅冷却。（并未发现高粱没开花，失败一半的原因之一）
冷却后加曲30克，加水10斤，封缸。（没有糖化，失败之二）
封缸后本地室温10度，放入鱼缸加水加恒温棒保温。鱼缸的水保持在30度左右。
7天后开盖搅拌，闻到有不是很浓的酒味。之后每天开盖搅拌一次，连续搅拌5天后。彻底密封。封缸为陶酒坛。
21天后开盖准备蒸馏，发现小麦全都浮在表层，尝酒糟液有些微酸但酒味不浓。不管它了，先蒸了再说。
怕糊锅，只过滤3L酒糟液体蒸馏，出50度450ML，30度800ML。合计1.25L。出酒率41.7%，锅里剩下的液体再蒸就出蒸馏水了，所以酒糟液含水量非常高啊。
还发现剩下的酒糟里的高粱要用力掐才掐烂，而且里面还有白心，所以将锅里蒸过剩下的液体冷却后加入12克酒曲和4斤水，继续发酵。二次发酵只用棉被包着，打算低温发酵。
二次发酵15天后，好奇心驱使，也就是昨天，开封查看，竟然发现起液体表面还是浮一层小麦并伴有白色物质，酒缸周边也有。看来发酵失败（失败原因不明，全程无油解除过啊。加入的水也是烧开后冷却的，求大师分析）
二次发酵又失败，晚上全部蒸馏完。先蒸馏液体再用蒸馏后的液体与酒糟固态蒸馏。
蒸馏3L液体，分别出酒为：50度100ML，45度100ML，35度100ML，30度100ML，20度100ML，混合后品温15度，酒精度数35度，查酒度为37度左右。出酒温度85-90度之间，出酒口出酒的状态为线状，最后100ML出酒温度25度。液态蒸馏出酒率17%
固态蒸馏时，加热源需要开到最大火，否则出酒为滴状，开到最大火时，出酒状态也是线性偶尔转为滴状。估计是酒糟透气不够。
固态蒸馏时，分段接酒度数与液体蒸馏时差不多，所以到后来就直接让它混合在一起了。
剩余固态酒糟约6L，出35度酒1L。出酒率17%，与液态蒸馏相同。经计算，两次发酵酒糟数量不变，加水为14斤，出酒仅为2.75L，也就是5.5斤，酒糟和水的总量为20斤，出酒率也只是27.5%，可见发酵不完全，出酒率极低，且酒度也低。
剩余的酒糟待冷却后，再次加入18克小曲，直接固态发酵，装玻璃缸以便观察。
今天本地温度降至3-1摄氏度，用纱布盖住缸口打算24小时后直接封缸，且不加保温设施。打算如此放置三个月以上，到春天回暖时，看看三次发酵的情况如何，还有低温慢慢转至高温发酵的情况。
以上是本次失败的心得记录，请大师指正，也对新手作为一个经验累积和参考。

H_@_H

失败是成功之母

坐看云起

不错，至少有酒了

coolday

不懂，只是看看。

老哥（大刀）

好像酒糟2次发酵要加新粮  1比1   要补容易失败   在论坛的其他帖子上看过

阿MAN

流程和方法完全错误了，高粱你弄液态干嘛？蒸煮也完全失败