大米半固态问题

lixusm

昨天搞了10斤大米，蒸熟，放凉，拌曲，然后糖化，室温太高，我放在空调卧室里，白天窗帘拉住，基本室温在28-32左右，昨晚开空调一夜，可能会低点，怎么才能判断大米半固态糖化成功没？到现在已经是24小时了。我准备晚上回去加水发酵可以吗？刚才开盖搅拌一下，尝了尝，就是糯米醪糟的味儿，甜甜的，判断糖化成功是个什么样子的？是不是应该吃着有酒味儿有酸味儿？第一次酿酒，求教！

xs1326

糖化前需要掏个酒窝，出水八分满或者塌窝差不多了，我是这样搞的

lixusm

请问下这个算是糖化好没？哪位高手能说下糖化结束的具体样子。我现在的样子是糖化了一天，甜甜酸酸的，然后噼里啪啦的冒泡还有响声。。。这样的是糖化结束了吗？能不能加水发酵了

戎茸冗肜

你这搞什么糖化，加曲加水15天后蒸馏酒成。。

自由浪人

可以加水发酵了，闻到有酒气上来就可以了，天热做酒一定要注意糖化时间不要太长，你这图中所示有点过了。

自由浪人

马上测液温，估计巳有38度了，赶紧结束糖化，高温会杀死菌种。

lixusm

自由浪人 发表于 2017-7-17 20:50
马上测液温，估计巳有38度了，赶紧结束糖化，高温会杀死菌种。

啊啊啊啊！刚才果断给泡水了。。幸亏没等，我还准备等明天早上呢。我第一次做。不会看。闻着和尝着也就是醪糟的味儿，可甜。也没有太大的酒味儿，可能经常喝酒，对酒味儿也不是特别敏感了

lixusm

戎茸冗肜 发表于 2017-7-17 20:44
你这搞什么糖化，加曲加水15天后蒸馏酒成。。

你说米烧半固态可以不用糖化吗？直接拌曲加水发酵吗

lixusm

自由浪人 发表于 2017-7-17 20:50
马上测液温，估计巳有38度了，赶紧结束糖化，高温会杀死菌种。

怎么看出有点过了？是不是正常糖化应该不会出这么多水的？