发酵的时候加糖行不行

caohongyu · 发表于 2017-7-26 10:56:18

固态高粱蒸完需要拌曲糖化，糖化主要就是发酵的时候糖转化成酒精二氧化碳，那么发酵的时候放白糖会不会增加出酒率呢？

戎茸冗肜 · 发表于 2017-7-26 13:10:09

增加了酒精浓度，过早杀死发酵细菌，导致发酵不彻底，没香味物质析出。作为饮用酒没什么好处。

caohongyu · 发表于 2017-7-26 13:16:21

戎茸冗肜发表于 2017-7-26 13:10
增加了酒精浓度，过早杀死发酵细菌，导致发酵不彻底，没香味物质析出。作为饮用酒没什么好处。

多放酒曲行吗？

戎茸冗肜 · 发表于 2017-7-26 13:17:29

caohongyu 发表于 2017-7-26 13:16
多放酒曲行吗？

一天就发酵结束。

caohongyu · 发表于 2017-7-26 13:52:42

戎茸冗肜发表于 2017-7-26 13:17
一天就发酵结束。

过两天用2斤高粱试试

当实验了

衣上酒痕 · 发表于 2017-7-26 16:12:16

caohongyu 发表于 2017-7-26 13:16
多放酒曲行吗？

放多酒曲会苦。

caohongyu · 发表于 2017-7-26 16:49:05

衣上酒痕发表于 2017-7-26 16:12
放多酒曲会苦。

不知道还没试验过两天试验看看

鹤壁太谦虚 · 发表于 2017-7-26 18:19:19

加糖可行，多加酒曲不可行！

温馨的家 · 发表于 2017-7-26 19:03:46

酿酒需要时间和耐心，要想速成不如买酒精！！

黑白杀手 · 发表于 2017-7-26 22:07:09

本帖最后由黑白杀手于 2017-7-26 22:10 编辑

楼主提的问题不太准确吧！~~糖化，是煮熟的淀粉转化为糖的过程，发酵是糖分解为酒精和各种脂类的过程~~~一知半解共同探讨

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