自制曲做糯米酒

云中客 · 发表于 2017-8-7 21:38:02

前段时间按大师们的指导试做了一点酒曲，趁这几天稍凉快，做了五斤糯米酒，感觉比较正常，目前仍在发酵中。

温馨的家 · 发表于 2017-8-7 21:58:29

发酵时加水了嘛？

食酒天地 · 发表于 2017-8-8 04:16:41

准备怎么做

鹤壁太谦虚 · 发表于 2017-8-8 10:06:43

用曲比例是多少？
来自: 微社区

自蒸自饮 · 发表于 2017-8-8 10:25:01

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云中客 · 发表于 2017-8-8 16:50:08

五斤糯米，加曲26克，半固态发酵。

云中客 · 发表于 2017-8-8 16:51:31

其中糖化了二天，感觉效果还可以，曲用的是按大师们传授的方法制作的。关键是看后面出酒率怎样。

云中客 · 发表于 2017-8-8 16:52:14

开始发酵的时候是不加水的，糖化后再加水。

鹤壁太谦虚 · 发表于 2017-8-9 22:35:27

云中客发表于 2017-8-8 16:50
五斤糯米，加曲26克，半固态发酵。

我做的酒曲发酵大米糖化能力弱，糖化两天大米略微有一点酸，甜味少，直接加了点净水器净化的水(没烧水，闲麻烦)，刚开始余出来些，又忙着分瓶，后面发酵感觉好慢，第三天才正常鼓起来，前缓中挺！没有生料酒曲给力，生料酒曲保鲜膜鼓得高一点！没后劲！

lijian1978 · 发表于 2017-8-9 22:51:08

自己做曲的都是高手

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自蒸自饮自蒸自饮当前离线积分 2839	发表于 2017-8-8 10:25:01 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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