新手求助 各位大神进

中意

关注这个论坛好久了 一直没能注册 今天费了好大劲终于注册成功 可以说话了

最近一个礼拜陆续网购了酿酒设备 粉碎机今天也到了 东西该有的都有了 昨天准备了五斤糯米稻子 洗净泡了一夜 今早给我蒸了 按照论坛里大神的经验 全部开花 吃过中饭 量了一下温度 31℃ 拌了12克安琪曲 刚刚装坛  

  现在问题来了 我现在是装坛过20小时后再密封还是现在就密封呢？求助各位大神给我指导一下

中意

今天算是刚入手 第一次做 就用糯米稻子 不知道能不能成功

lixusm

糖化一下，有助于发酵，如果发酵时间久，不糖化也行。介师那个蒸五粮酒的直播，发酵了3个月，就没有糖化，因为发酵时间长。你可以参考参考。论坛里有帖子。

lhsaddjw

个人认为还是敞口糖化一段时间才好，在没有氧气的情况下，产生糖很困难，导致酵母原料不足，发酵缓慢

中意

自蒸自饮 发表于 2017-8-9 15:19
我不是大神，据我有限的经验，先不密封，糖化24小时左右在密封发酵。错了楼下的指点

谢谢你的指教

中意

lixusm 发表于 2017-8-9 15:38
糖化一下，有助于发酵，如果发酵时间久，不糖化也行。介师那个蒸五粮酒的直播，发酵了3个月，就没有糖化， ...

嗯嗯嗯  我也是看介师傅的方法的

中意

lhsaddjw 发表于 2017-8-9 15:47
个人认为还是敞口糖化一段时间才好，在没有氧气的情况下，产生糖很困难，导致酵母原料不足，发酵缓慢

嗯  谢谢你  终于心里有底了 不过还是有个疑惑 就是觉得太干了 请问装坛后需不需要加点凉白开稀释呀 太干对发酵有没有影响呢 现在的状况就是蒸开花的糯米稻稍微有点潮 看不到液体 也不知道用不用加点水进去 还请指导一下

lixusm

中意 发表于 2017-8-9 15:55
嗯  谢谢你  终于心里有底了 不过还是有个疑惑 就是觉得太干了 请问装坛后需不需要加点凉白开稀释呀 太干 ...

加水不就成了半固态了，蒸完以后吸水量差不多一倍了。不应该很干吧

wen152

中意 发表于 2017-8-9 15:55
嗯  谢谢你  终于心里有底了 不过还是有个疑惑 就是觉得太干了 请问装坛后需不需要加点凉白开稀释呀 太干 ...

如果酒坛大有足够的空间氧气，直接密封也行。现在不能加。如果是煮开花的沥干就行，如果是蒸开花的直接淋自来水冷却沥干就行，这样也好掌握湿度。