各位我今天第一次蒸酒结果只有20度这是哪出错了么？

落叶随风

各位高手  本人菜鸟一枚  第一次弄 用的固态高粱   20斤蒸煮完 拌曲摊开糖化  室内温度20  摊开堆墩糖化（不知道是粮食少还是室温低 糖化堆温度始终就在20度左右）发酵60天  发酵时温度始终20度左右   今天打开蒸2锅  第一锅高粱多些  屉下面水也多结果出的酒只有20度  第二锅高粱少  屉下面水放的更少结果还是20度  这是为啥啊  ？？我发酵温度低了还是糖化压根就失败了 ？？怎么酒度数这么低啊  蒸酒时温度在91-94度左右  请各位高手指点迷津啊

衣上酒痕

我个人认为原因有二：1、发酵失败（没密封好，酒全跑了）。2、蒸馏温度太高（据说应该控制在87度左右）。

PS：我的锅是傻瓜式自动的，无法控温，也没做过固态，以上纯属猜测，坐等真正的高手解惑。

lixusm

没糖化，但是发酵2个月了。时间够长了。不至于出酒20度啊。我也刚开始准备做固态，最近看了很多固态发酵的帖子，会不会是糖化期间温度低于15度。导致发酵菌死了，压根没发酵。你看看你固态高粱发酵过程中有啥变化没？蒸馏火大了？粮食没蒸大开花？ 原因都排除后，剩下的最有可能的就是曲废了。

lixusm

用的什么曲啊？好像听说紫枫曲对糖化的要求比较严。很多用紫枫曲的失败多因为这个步骤出了问题。大傻曲好像就不用糖化。

hglcr

lixusm 发表于 2017-8-11 15:39
用的什么曲啊？好像听说紫枫曲对糖化的要求比较严。很多用紫枫曲的失败多因为这个步骤出了问题。大傻曲好像 ...

刚10斤高粱用的紫枫曲，直接装瓶的，看来不妙啊。

落叶随风

密封应该没问题  蒸之前开盖问酒味道不小 结果蒸出来的味还没有发酵的大呢  曲是买蒸馏器时卖家送的  不知道啥曲没名字

落叶随风

不过发酵后没发酵出多少水

落叶随风

也就3~5两多发酵的水

lixusm

hglcr 发表于 2017-8-11 16:13
刚10斤高粱用的紫枫曲，直接装瓶的，看来不妙啊。

你也多问问，反正我看紫枫曲的要求的无论半固态或者固态都要糖化。大傻曲好像有什么糖化酶。不需要糖化也可以直接发酵。

lixusm

落叶随风 发表于 2017-8-11 16:26
也就3~5两多发酵的水

发酵出了这么多水应该不多吧。高粱蒸好了，含水都很多，糖化结束后也会出点水。等高手来解答吧。闻着很大酒味儿应该也发酵了。出酒度数这么低。看蒸馏的的火大不大了。建议你蒸完先不要把酒糟丢弃，如果是没发酵好的原因，还可以二发补救一下。