求解

中意

新手 八月九号封坛固态发酵糯米稻 我们这里这几天气温都在30℃+ 连着几天测得发酵坛温度都在32-33℃ 今天下雨 气温凉了几度 室外估计在28度左右  测得发酵坛温度31度  请问各位这样的温度正常吗？ 发酵温度是不是高了点 对酒质 出酒量会有影响吗？ 本人刚入手  第一次做 各位大神帮我分析一下

wen152

酒赔发酵时的温度与原料量有很大很大的关系。发酵不要死守温度，可以说酒赔温度你根本不用管它，或者说管不了，只要糖化和发酵的物理状态正常，就说明成功。不知道你的原料量是多少，从你的描述看，酒赔与环境存在温差，应该说是发酵正常。大多数酒曲环境温度在35度以下都能酿酒，大多数酵母最适宜的生长温度15－28度，但是各个厂家生产的酵母（酒曲）有所不同，这要看厂家对本厂酵母测定的最佳温度（商品袋上有说明），比如：中温酒曲要求60度。至于温度对酒质的影响，只要能发酵成功，温度对酒质影响不大的（同酒度比）。建议初学阶段，对一些自酿过程中的细小问题，不要研究太多，先乱搞，失败再试，自已体会，逐渐提高。

lhsaddjw

我也这几天发酵了100斤高粱，糖化温度大概35度，今天入缸了，环境温度24度，缸内估计得有35，因密封无法测量，估计你的温度稍高，不过问题不大，因为你的坛子容量不会太大，不会堆积温度。

hglcr

我桶壁温度比室温高2一3度，12斤糯米半固态，紫枫曲。

tys084

尽量避开789月高温天气。影响酒质。