蒸汽消毒冷凝器，明天准备把发酵了10天的糯米蒸了

hglcr

实在按捺不住啦，今天先消毒下冷凝器，明天开工，看看紫枫神曲到底怎么样。糯米不多，打算还是电磁炉+高压锅+那个冷却器。

cwsff

你那气温多少，10天时间太短
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hglcr

cwsff 发表于 2017-8-17 15:07
你那气温多少，10天时间太短

室温32-33，现在发酵停止了，前3天异常激烈。

cwsff

蒸了也可以，但夏天的酒发酵快但不完全，口感还是要差点
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hglcr

cwsff 发表于 2017-8-17 15:09
蒸了也可以，但夏天的酒发酵快但不完全，口感还是要差点

现在根本没酒，先出点酒再说啦，还有蒸馏后的酒糟是否可以放到正在发酵的高粱中啊？高粱半固态现在发酵5天了。

cwsff

都发酵5天了，应该半封了，最好不要打开，怕变一锅高粱醋，放冰箱冷藏，下次加增加风味。
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cwsff 发表于 2017-8-17 15:14
都发酵5天了，应该半封了，最好不要打开，怕变一锅高粱醋，放冰箱冷藏，下次加增加风味。

是单向密封发酵的，今天还打开搅拌一下，酒味蛮重的。

cwsff

你是半固态发酵吗？固态高粱不需要搅拌，加水半固完全是浪费。如果液态发酵前3天搅拌均匀，后面还是少打开的好。
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hglcr

cwsff 发表于 2017-8-17 15:21
你是半固态发酵吗？固态高粱不需要搅拌，加水半固完全是浪费。如果液态发酵前3天搅拌均匀，后面还是少打开 ...

是半固态，主要是考虑到天热，也想快点出酒。那就不再开盖搅拌了，20天后开蒸。

lixusm

也是个急性子。