生料液态酿造大锅热水烧开后停火闷米1个小时

jin6220 · 发表于 2017-8-21 00:03:07

生料酿造大锅热水烧开后停火闷米1个小时过滤冷却然后液态发酵会不会口感好点？
电饭锅一次也就蒸3斤，折腾一次起码20斤干粮吧，而蒸粮太麻烦，所以准备下次大锅开水泡米抛一个小时或者30分钟后液态酿造。
你们觉得如何？

jin6220 · 发表于 2017-8-21 00:04:08

做次酒折腾一次起码20斤干粮吧。

cwsff · 发表于 2017-8-21 00:31:42

学会蒸饭吧，不然酒口感提升不了。20斤米用蒸酒设备就能蒸熟了
来自: 微社区

lixusm · 发表于 2017-8-21 00:32:30

生料太简单，不需要折腾啊。我做熟料大米的时候为了做比较，做了4斤生料，用开水泡的。放凉加水拌曲，发酵20多天了都懒得去蒸，做米酒的酒糟不定期的都往生料坛子里放。这会儿还一直发酵着。准备找个时间蒸了，再不蒸，瓶子都满了

wen152 · 发表于 2017-8-21 09:26:52

不用问的，自己体会下，试验生料、液态、半固态、固态都试酿下，不是什么都知道了。自酿不就是玩下。

杯莫停 · 发表于 2017-8-21 10:24:56

生料就别闷了，焖熟就是半固态了

牙签飞舞 · 发表于 2017-8-21 11:11:56

这样至少比纯生料要口感好，不过下曲要生熟料酒曲。想口感更好就生料曲和熟料曲各放一点，看米饭成熟度。米饭比较生放生料曲多一点。

jin6220 · 发表于 2017-8-21 11:36:21

牙签飞舞发表于 2017-8-21 11:11
这样至少比纯生料要口感好，不过下曲要生熟料酒曲。想口感更好就生料曲和熟料曲各放一点，看米饭成熟度。米 ...

我就这个意思如果没有大的蒸锅就用大锅焖（小电饭锅做米饭太费事了）总会比直接的生料口感好的。下次实践。

hglcr · 发表于 2017-8-21 13:05:34

jin6220 发表于 2017-8-21 11:36
我就这个意思如果没有大的蒸锅就用大锅焖（小电饭锅做米饭太费事了）总会比直接的生料口感好的。下次 ...

必要的设备还是得添置一些啊。

紫气徐来 · 发表于 2017-8-21 17:35:08

lixusm 发表于 2017-8-21 00:32
生料太简单，不需要折腾啊。我做熟料大米的时候为了做比较，做了4斤生料，用开水泡的。放凉加水拌曲，发酵2 ...

这个办法好，有时一个简单的办法，别人不提醒还真想不起来

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生料液态酿造 大锅热水烧开后停火 闷米1个小时