10斤高粱初酿

lixusm

泡粮一天。高粱确实难蒸。大火煮30分钟。忘记闷了。然后蒸了。一个小时都没怎么开花，盖盖，闷一夜，早上锅盖都顶起来了，开花了。松散开。5斤一锅再蒸开。摊凉，拌曲。装瓶糖化。30小时瓶上雾气大。瓶底一点点水。没见出白毛。闻着有酒气。继续糖化。到48小时。跟之前变化不大。不管了。封盖。发酵。
也不知道糖化成功没。反正用的大傻曲。应该问题不大。可能我糖化的过程没有把盖子全部敞开。我是盖上大盖子，小盖子打开，透着气的。但是我瓶子没装满，装了三分之二，听说糖化需要的氧气瓶子里氧气应该就够了。高粱拌曲挺好拌的。比较松散，比大米好拌。一个月后见吧。

琼浆家酿

大傻曲不需要糖化的

强哥

发酵10斤-50斤 安琪曲不用糖化的，可以直接入坛子。
安琪糖化也行，糖化开始，粮食是逐渐升温的，用手能摸出来，12小时，粮食很热了，可以入坛子单项密封发酵的。

lixusm

琼浆家酿 发表于 2017-8-21 16:49
大傻曲不需要糖化的

嗯，听说糖化后发酵比较充分

lixusm

别安 发表于 2017-8-21 18:07
安琪不长白毛，安琪用不了一个月，安琪甚至可以下曲后直接封坛

安琪不长白毛吗？我以为都会长白毛呢。不到一个月会不会发酵不完全啊？我还准备发酵一个月后再二发呢。

lixusm

强哥 发表于 2017-8-22 10:58
发酵10斤-50斤 安琪曲不用糖化的，可以直接入坛子。
安琪糖化也行，糖化开始，粮食是逐渐升温的，用手能摸 ...

听说是不用糖化，我想看看糖化后有啥明显效果没？发现没啥明显效果，就是出了点水和温度升高