半固态发酵的温度问题

我心飞扬 · 发表于 2014-3-21 17:56:18

请教问题，哪位帮忙解答。谢谢
高粱半固态发酵，糖化后加水1.5倍搅拌，密封。关于发酵温度，有人说低温发酵（20-28度）时间尽管长，酒的味道很好，有人说温度必须保持在30度以上，35度最佳。我这里气温12-20度，室温16-22度请问，保持多少温度最好。谢谢解答的朋友！

zhengg229 · 发表于 2014-3-21 18:02:18

加水这么多应该算是液态发酵了吧？我个人觉得，发酵温度还是（20-28度）最好！

我心飞扬 · 发表于 2014-3-21 18:05:46

请问楼上，在20-28度的情况下，大概需要多长时间的发酵期？

zhengg229 · 发表于 2014-3-21 18:09:16

建议两个月。

力克酒曲王 · 发表于 2014-3-22 10:42:46

最佳的温度在25-35度，因为温度在20的时候会停止发酵，40度的时候酵母会被烫死，所以保存在25-35度最佳

心静得自然 · 发表于 2015-1-28 18:51:57

我是挖坟滴

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