液态发酵加水的问题

我心飞扬 · 发表于 2014-3-29 18:23:00

液态发酵大米酒糟，加水量少了或者多了，对酒质和出酒率有多大影响？影响发酵的过程吗？

zhengg229 · 发表于 2014-3-29 18:27:37

我知道！但说不清楚！这事还是要让阿月，无心老师给你慢慢道来！

我心飞扬 · 发表于 2014-3-29 18:33:51

期待大师们的讲解！

阿月浑子 · 发表于 2014-3-30 19:34:28

做米烧酒加水量多少要看个人的侧重点在哪里
如果单纯是为了高产量，高出酒率，就可以适当的多加水，充分将糖转化成酒精，一般在1：2.5的比例都是可以的
但如果要保证一定的酒质，就要适当减少加水量，不然过多的酒精味会冲酒体
这个比例是有很大的调整空间的，从1：1～1.5都是可以的
还有人不加水来做，这个对于做烧酒其实是多余的，加水，可以更好的启动发酵，更好的利用原料
所以说，加水量适当的情况下，既可以保证酒质也可以保证产量

我心飞扬 · 发表于 2014-3-30 22:15:27

谢谢阿月老师的讲解，严格按照您的办法来加水！谢谢

坐看云起 · 发表于 2014-3-30 22:31:48

学习了，这么说来固态发酵是不是产量很低啊？

“戒”酒～ · 发表于 2014-4-6 16:55:46

阿月浑子发表于 2014-3-30 19:34
做米烧酒加水量多少要看个人的侧重点在哪里
如果单纯是为了高产量，高出酒率，就可以适当的多加水，充分将 ...

阿月大师。我想问一下。酒精味会冲酒体是什么意思。？？还有加水就加一般的自来水可以吗。还是要装净水器过滤后的水才可以加？？？谢谢

酒友 · 发表于 2015-5-17 18:48:45

多谢阿月大师的解答指导.从中学习了.

biepengwo · 发表于 2015-5-22 14:26:58

阿月浑子发表于 2014-3-30 19:34
做米烧酒加水量多少要看个人的侧重点在哪里
如果单纯是为了高产量，高出酒率，就可以适当的多加水，充分将 ...

说的太详细了顶了

纯粹瞎闹 · 发表于 2015-6-6 09:41:05

阿月老师，真是我们新手的一面旗帜

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液态发酵加水的问题

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