糖化温度对发酵的影响

我心飞扬 · 发表于 2014-4-1 21:12:57

新手做酒不是忘这个就是忘那个，突然想起来糖化也是需要温度的！我做了几坛子酒了，有糙米的，有高粱的，有液态的，有固态的，糖化的时候都是自然温度，没有加温、保温，当时气温是19-20度左右，不知道对糖化有什么影响？如果糖化不好是否影响发酵的彻底进行？延长发酵时间是否可以解决以上问题？期待大师们的解答！

exclusive_Mille · 发表于 2014-4-1 21:24:34

糖化温度在28度左右最好

exclusive_Mille · 发表于 2014-4-1 21:25:02

糖化好的话出酒就高

我心飞扬 · 发表于 2014-4-1 22:04:06

我糖化时间都是40小时左右，气温20度，没有品尝粮食味道，就直接加水了，固态高粱的直接封坛就没再动。不知道这样对出酒率影响有多大，求回答

ndzny123 · 发表于 2014-4-1 22:27:12

糖化是什么意思哪？

妳dの幸福、刺傷 · 发表于 2014-4-3 12:50:38

“戒”酒～ · 发表于 2014-4-6 16:43:17

是否液态发酵才要常打开搅拌。熟料固态就不用了。一次拌曲后就可以密封了？

我心飞扬 · 发表于 2014-4-7 09:50:48

“戒”酒～发表于 2014-4-6 16:43
是否液态发酵才要常打开搅拌。熟料固态就不用了。一次拌曲后就可以密封了？

液态发酵按照发酵表搅拌，固态发酵拌曲后直接半密封，2、3个月后蒸酒就行了

“戒”酒～ · 发表于 2014-4-13 08:28:31

我心飞扬发表于 2014-4-7 09:50
液态发酵按照发酵表搅拌，固态发酵拌曲后直接半密封，2、3个月后蒸酒就行了

谢谢谢谢。感谢

beh1978 · 发表于 2016-1-13 15:42:32

大师液态发酵搅拌的话不是就不能封闭了

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