求详细的白酒二发和配糟丢糟步骤

我心飞扬 · 发表于 2014-4-18 11:03:34

很多帖子中都有这方面的介绍，但是都是一提而过，新手都是看不懂的，期望大师和有经验的酿友能详细介绍一下具体怎么操作.请以高粱固态和大米酒说明。谢谢

酿哥 · 发表于 2014-4-19 19:24:36

本帖最后由酿哥于 2014-11-17 19:34 编辑

通常是固态发酵的酒糟，可以进行二次发酵，原因很简单，固态发酵酒精浓度高，便终止发酵，导致发酵不彻底，经过蒸馏去掉酒精再加酒曲进行二次发酵，蒸过的酒糟称为丢糟，丢糟放入新粮食的作用是降低发酵糖和酒精的浓度，同时赋予酒糟更好的味道。
补充下，蒸馏后的固态酒糟必须要混合新粮食混合发酵，如果单独发酵容易变质，必须混合部分新粮食。

FANXH · 发表于 2015-5-18 13:28:30

也有将粮与发酵好的酒醅同蒸，但如何丢糟不得而知

feiyu · 发表于 2015-5-21 09:11:32

请问加粮有比例吗

迈巴赫 · 发表于 2015-6-8 22:39:23

听说是1比4，没有试过。

酿友 · 发表于 2015-6-9 08:43:26

迈巴赫发表于 2015-6-8 22:39
听说是1比4，没有试过。

最高就听过1:1.3 你的1:4 太夸张了吧

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求详细的白酒二发和配糟丢糟步骤

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