白酒这坑还真不好跳啊，累

自酿新菜鸟 · 发表于 2017-9-9 02:10:29

      八月十号，遵循论坛大神们的指点“做酒先从生粮米烧开始”搞了一百斤大米，弄了一包大傻曲开始往坑里跳。当时是准备来个一百斤“生粮米烧”来着因为是五十斤一包的米，灵机一动决定生熟各一半。反正也是大傻曲不需要什么糖化过程只是要把五十斤大米蒸熟即可。于是八月十一日我把泡了一晚上的五十斤米下了大傻曲，用量我是按千分之一来的。听说会苦没敢多放。
      接下来我把另外的五十斤泡好的大米给上锅蒸了。要不说听大神的话会少走弯路呢买锅的时候没敢买太小的买的一百二十升的，五十斤大米妥妥的一锅蒸完。蒸熟的米我也没摊凉直接装桶冲凉水，一点五倍的量，测温度是三十五度有点高果断出门办事去了。等回来的时候测温度二十九度就把曲放进去了，只是这次没有活化酵母不过后来发现不活化也没事发酵正常启动了。
      九月五号，发酵了二十几天了，米粒也都沉下去了感觉差不多了，关键是着急想蒸一次白酒自己尝尝。于是我就架起了锅灶开始第一次蒸白酒了。先蒸的是生粮的。晚上七点开始点火做准备，七点五十开始出酒了。头酒我去了一百毫升没量度数又接了一百毫升量了一下，酒度八十温度三十四。当时还做了详细记录，因为篇幅太长了就不在这里写了。总之整个过程历时两小时十五分钟，得五十七度白酒十六公升玻璃坛子差不多一坛，具体多少斤我没称。第二天蒸熟粮那五十斤大米的过程也差不多，出酒的量也差不多只是渣子比生粮的少。汇报完毕，上几张图，有图有真相，算是新入坑者第一次蒸酒的汇报吧。

自酿新菜鸟 · 发表于 2017-9-9 02:23:32

今天又蒸了一百斤粮食，是按照论坛里五粮酒的配比蒸的。三十六斤高粱，二十二斤大米，十八斤糯米，十六斤小麦，和八斤玉米。从中午一直折腾到半夜十二点，累啊！因为是大米和糯米后期发酵肯定会出不少水所以直接就添水半固态发酵了。

hglcr · 发表于 2017-9-9 08:18:21

本帖最后由 hglcr 于 2017-9-9 08:19 编辑

恭喜，图中老哥就是楼主本人？现在看来还是100-120L的设备比较合适，

失心状况 · 发表于 2017-9-9 08:19:30

路过帮忙顶一目
来自: 微社区

自酿新菜鸟 · 发表于 2017-9-9 08:55:11

hglcr 发表于 2017-9-9 08:18
恭喜，图中老哥就是楼主本人？现在看来还是100-120L的设备比较合适，

买设备之前做过一些调查。超过二百升的设备热源是个问题，电加热得接三相电，用液化气九眼灶也可以但成本很高。思来想去决定买这套120的。大小尺寸正好和家里的烧煤炉子吻合不用另找热源了。照片里的是老父亲坐着帮忙看出酒情况呢。

淡酒 · 发表于 2017-9-9 09:09:34

有地方的话酿酒挺好玩的，我是没地方酿，几个月就酿了10斤左右，还是黄酒，怎么够喝啊。还不够麻烦钱。有地方的话打算香雪酒，善酿酒，加饭酒都酿一下，那个好喝喝那个。

琼浆家酿 · 发表于 2017-9-9 09:50:39

出酒率挺高的，恭喜

鹤壁太谦虚 · 发表于 2017-9-9 10:17:57

场地真大，我发现市区的房在酿酒方面不占优势，太小了！

稻草兄 · 发表于 2017-9-9 11:49:50

虽说是大傻曲，但生熟偿了没有，口感有没有明显区别？

自由浪人 · 发表于 2017-9-9 14:59:18

这套蒸酒器是欣顺昊的吗？好用不？

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