又一次失败的半固高粱酒

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      0815装桶发酵的20斤高粱半固态，今天正好周末有空，蒸了，开盖时发现已经轻微感染了，蒸酒已经是轻车熟路了，这次依然是不用篦子、滤袋。
    12:07点火，13:07出酒，约45度截尾酒，15:40关火，最后得4斤装58.8度、49.3度各一瓶，尾酒特别长：30度5斤装一瓶，550ML接了5瓶分别为16.5度、11度、9.4度、5.3度、5度。
     最主要的问题是哪有高粱酒儿香？闻起来有股难以形容的臭味，类似于硫磺、臭鸡蛋的味。
最后上图，请忽略杂乱的背景

戎茸冗肜

革命尚未成功，同志仍需努力！！！自己都说感染了，发酵出问题了。发酵没问题的话，不要愁香味。

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戎茸冗肜 发表于 2017-9-9 18:50
革命尚未成功，同志仍需努力！！！自己都说感染了，发酵出问题了。发酵没问题的话，不要愁香味。

必须的继续战斗，这次是气温高了，桶又没有装满，导致轻微感染，等天再凉快点要做固态了。

甘露

酿酒失败的帖子也是我们敬重的帖子，向楼主致敬！如果能分析出原因对我们新人是莫大的帮助，非常感谢！

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甘露 发表于 2017-9-9 18:59
酿酒失败的帖子也是我们敬重的帖子，向楼主致敬！如果能分析出原因对我们新人是莫大的帮助，非常感谢！

分析下，大概以下几个因素综合造成的：
  1、热水泡粮后没有认真用清水清洗、冲酸，造成高粱有点馊味。
  2、气温太高培菌、糖化时温度失控
  3、发酵时，水和料也只占了桶的65%，剩余空间太多

甘露

hglcr 发表于 2017-9-9 19:26
分析下，大概以下几个因素综合造成的：
  1、热水泡粮后没有认真用清水清洗、冲酸，造成高粱有点馊味。
...

谢谢分享宝贵经验，我昨天糖化24小时的时候温度达到41度，看温度高就马上装坛加水了，不知道有影响没有？

hglcr

甘露 发表于 2017-9-9 21:09
谢谢分享宝贵经验，我昨天糖化24小时的时候温度达到41度，看温度高就马上装坛加水了，不知道有影响没有？

高了，酒质肯定受影响了。小曲培菌、糖化温度控制在 28---32度，封顶不超过36，具体曲不同也有差异的。

hglcr

甘露 发表于 2017-9-9 21:09
谢谢分享宝贵经验，我昨天糖化24小时的时候温度达到41度，看温度高就马上装坛加水了，不知道有影响没有？

高了，酒质肯定受影响了。小曲培菌、糖化温度控制在 28---32度，封顶不超过36，具体曲不同也有差异的。

甘露

hglcr 发表于 2017-9-9 21:44
高了，酒质肯定受影响了。小曲培菌、糖化温度控制在 28---32度，封顶不超过36，具体曲不同也有差异的。

谢谢指教！

wen152

hglcr 发表于 2017-9-9 19:26
分析下，大概以下几个因素综合造成的：
  1、热水泡粮后没有认真用清水清洗、冲酸，造成高粱有点馊味。
...

1、是你自己做事粗心造成，有馊味还要继续，做事不动脑筋。
2、在我国气温再高，不致于酿酒失败，不是气温造成失败。
3、剩余35%的空间，可以说这是标准空间，不是造成失败的原因