搅拌？不搅拌！不搅拌？搅拌！！

活着，为了爱

      不知不觉论坛潜水一个月了，为的是窃取前辈们的绝技绝活。可是偷到最后却让前辈们整晕了。坛内防窃取能力太高了。
     对于白酒大米半固态（前辈们眼中的液态）发酵，糖化24---48小时这观点都差不多，但是加水搅拌密封后，有的前辈说：需要开封搅拌！发酵前期和中期需要氧气！！有的前辈说：密封后不能搅拌！接触空气多了就变酸！不密封就是醋！！作为新手感觉前辈们说的都有理，但是前辈们呀，你们的道行太深了，指导的我们新手都找不到道了。
    在此，恳请大师们能给新手一个标准答案，众多新手感激不尽！！不然，我要联合众多新手雇请3000日本女优把我们的爱群给灭了！！！把坛主，版主，高手前辈们捉起来免费当男优

打工王子

这个问题 很简单 狷介的理论是做青红(也就是红曲黄酒) 白酒和黄酒做法基本一样 青红(红曲黄酒简称) 是最超低温 狷介加了另一种曲来加速发酵才能够达到在一个月到两个月就成熟 红曲的正常成熟是90到一百天 需要这么长的时间是需要低温的养酒期  好了红曲大概大家明白了吧  继续黄酒 黄酒和青红截然相反 它走的是高温(和白酒比只能算中温哈)也就是大约在20到30度的天气都可以制作 不影响     白酒走的就是常温 如果加速缩短酿造时间可以走超高温30到35    下面回答楼主的消息了搅拌的问题   搅拌分为有氧发酵和无氧发酵  搅拌的目的是促进发酵均匀在短时间内加速酒糟的沉淀 为养酒期提供充足的时间 让酒的香味更加的浓厚 不搅拌我们称为无氧发酵 就是糖化后直接封坛 让酒爱嘛嘛滴 但是这是可行的 但是酒的味道略次于搅拌了的  所以结果是 懒人采用无氧发酵 追求完美品质的兄弟采用搅拌 有氧式发酵   以上论点均属个人论点如有另外论点也别议论俺    打工王子敬上  曾经混迹无数群 被踢无数次依然坚挺的活着

admin

2~7天，每天打开搅拌一次；
8~20天，每3天打开搅拌一次；
21~50天，不再打开搅拌。
这是我看狷介的笔记---甜型黄酒的做法 上面写的。
敬请参考。。。
期待有更多酿友为你解答这个问题

活着，为了爱

admin 发表于 2014-4-20 11:06
2~7天，每天打开搅拌一次；
8~20天，每3天打开搅拌一次；
21~50天，不再打开搅拌。

晕，前辈我做的是白酒，整个50天咋行？

admin

活着，为了爱 发表于 2014-4-20 11:16
晕，前辈我做的是白酒，整个50天咋行？

狷介的固态发酵还三个月呢。。。

活着，为了爱

打工王子 发表于 2014-4-20 12:40
这个问题 很简单 狷介的理论是做青红(也就是红曲黄酒) 白酒和黄酒做法基本一样 青红(红曲黄酒简称) 是最超低 ...

老大，你也在呀，说得有理有据值得信服

打工王子

活着，为了爱 发表于 2014-4-20 14:08
老大，你也在呀，说得有理有据值得信服

在不出来溜溜没人认识了

程梦

这个很简单，有时间就搅搅，没时间算哒，我一坛酒总共搅2-3次，搅第2次的时候明显感觉上层的干料也很湿润，所以就基本不搅拌了

活着，为了爱

程梦 发表于 2014-4-22 13:44
这个很简单，有时间就搅搅，没时间算哒，我一坛酒总共搅2-3次，搅第2次的时候明显感觉上层的干料也很湿润， ...

谢谢，我想还是两者合一，就是你说的这种

心静得自然

终于找到一帖子，还没答案